[美食地图征文之抛砖引玉篇]别有“炖”天

TOOT

提到炖品，可能诸位首先想到的是东北的炖菜以及南方的炖汤。

   东北菜系以炖闻名。一道“小鸡炖蘑菇”更是其中脍炙人口之作，而如今遍地林立的所谓东北餐馆早已失去做炖菜应有的耐心，创新出五花八门的“新小鸡炖蘑菇”，让众多食客不能尽享其原味了。

   南方的炖汤俗称“煲汤”。一个“煲”字，点出了其制作的重点：保持用文火慢慢让锅里的原材料润浸、出味，散发出真正原始、纯正的滋味。煲汤之于南方人的重要性是不言而喻的，不然怎么有“媳妇好不好，要看煲汤靓不靓”的说法呢？

   皇室宫廷可谓天下佳肴云集之地。清朝的“满汉全席”是享有盛名的，不然徐克徐大导演怎肯专门拍摄一部影片而以满汉全席为之命名？而或许大家并不知炖品在其中却也是独树一帜，深得上至慈禧太后，下至文武百官的喜爱。

   清朝的炖品起源于唐朝的火锅，据说在嘉庆年间曾摆过历史上最大的火锅宴，共动用了一千六百五十多个火锅。而在此之后由火锅衍生出来的宫廷炖品更增加了选料广、加工精、汤浓肉鲜、营养滋补的特点，成为风靡一时、比火锅更胜一酬的美食。

   要给大家介绍的这一美食去处，正是以其宫廷炖品而大出其名――格格府。此处吸引人之处有三：美食、建筑和节目。

   据说格格府的主体建筑――四合院为康熙第二十四子诚亲王允秘府邸的一部分。初为诚亲王之子弘旰贝子府，至同治光绪年间，西太后慈禧垂帘听政、奕D辅佐政务之时，慈禧为笼络他，封其长女为容寿固伦公主并将这一大宅子赐予容寿固伦成为其完婚之所，俗称“格格府”。

    作为一处饕餮之处，其建筑之有型却也是少见。进入位于美术馆后街的大取灯胡同，首先进入视野的是一字形影壁。或许是我少见，除位于白塔寺前以及张自忠路的影壁外，这块算是保存较为完整的。格格府门口坐落着上下马石一对、石狮一对，以不变的眼光见证着世俗的演变、历史的变迁。

    步入正门，小小的假山池塘掩映在一片翠绿之中，清装打扮的门童煞有介事的以其富有底气的嗓音传道：贵客到~~！随之引客至正房，八位格格打扮的女子手持绢纱，深道万福。

    进入正厅，落座。开始点菜。菜单上清一色的炖品。各式各样的名字让人一时眼花缭乱，一时拿不定主意了。如传统有霸王别姬、枸杞牛肉、当归子母鸡等，而奢华则有玉兔伴月、九阳消寒、墨宝等。这里的食物以炖品为主，据说是有来历的。

    话说当年慈禧太后非常宠爱容寿固伦格格，格格出嫁之时欲在此大宴宾客。在出榜征集天下美食之后将“炖品”定为主菜，并专门为慈禧太后特别制作了“万寿无疆”供其专门享用。容寿固伦格格的手段果然抓住了慈禧太后以及文武百官的胃口，大家均对此赞不绝口，后来居然引得慈禧和百官将自己的厨子送入格格府邸专门学习炖品的制作方法，从此之后成为宫廷炖品。

    待选定炖品之后，点菜的任务便大功告成了，而你的眼睛还是闲不下来。原本属于典型四合院的院落加上天棚之后有了一个独有韵味的名字：随缘堂。周围的建筑雕梁画栋，错落其中的名家字画凸显出其文化底蕴。中间一块留空是乐舞之地，舞台对面的厅廊中几个格格打扮的女子以端庄的姿态下棋或品茶，举手投足显露出大家闺秀风范。这种情形有点让人恍然中有时空交错的感觉。

    炖品上来后，服务生会体贴的为每个人盛上一碗浓汤，名曰：开胃汤。这汤与北方一般的汤决然不同。以子母鸡汤为例，据服务生言所有汤品先由土鸡加药材煲制慢熬，待客人点后再加新鲜鸡肉辅佐、上桌。喝一口，清香沁入心脾。开胃之后，余香还在喉间滑动，令人意犹未尽。

    炖品肉之鲜嫩同样不输汤之鲜美，而由厨师根据不同炖品配置的菜肴在浓汤中涮过之后也别有滋味。吃的同时还可以选择沾酱用以调味：酸辣、微辣、辣，为口味不同的客人而设。

    慢着，似乎忘记介绍格格府另一吸引人之处：考试。

    考试是大家深恶痛绝的，而在此种娱乐场所却成了一种文化的体现，深受我等极力想与文化沾边之俗人的欢迎，借以冒充骚客。每张桌子上有一套不同的试题，一般为四至五道题目，内容以中国古代历史以及格格府一些景点为主。做完题目后，会有专人以极为恭敬的态度递交给“格格”，由“格格”阅卷。待你吃意正酣时，忽听一声锣响，舞池中央开始有人宣布考试结果：进士、榜眼、探花、状元云云，各有其主。宣榜的结果是上榜之人分得优惠卷若干。

    在这之后，食客就可以就着古朴的音乐品尝美食了。此时的舞池中央也会开始表演宫廷乐舞以及古典杂耍。吃着鲜美的食物，呷一口小酒，欣赏着美女婀娜的舞姿，真乃人生一大幸事也！

    酒足饭饱之余，此处还是有其值得称道之处。在四合院的最后一排是格格的书房。据说以前格格的活动范围仅限于此，或许这就是传统中“大门不出，二门不迈”的意义吧。书房又称“兰香圆”，共有三间房。房间装饰为碧纱橱、青砖墁地、描金彩绘；陈设以琴棋书画为主。在里面还可以欣赏到明清典型家具、古瓷饰品以及线装古书。如果有幸，在这里还可以听到某位“格格”的扬琴独奏、书画墨韵，保证让你留连忘返，沉浸在百年格格府邸的文化底蕴中。正是：雨余窗兰书画润，风过瓶梅笔砚香！

    准备结帐离去的时候，你会发现服务生会根据消费额送上铜钱若干，这铜钱并非只是留做纪念而已。在夜色苍茫中走出格格府时会发现院子中多了一对女扮男装的货郎姐弟，在叫卖着一些手工小玩意儿，而这铜钱正是购买货物的唯一货币。

    对于这对姐弟，我是情有独钟，简直太可爱了！记得一次问“弟弟”系什么人物时，弟弟的答句让人忍俊不禁：我就是姐姐的弟弟啊！而当你想要和他们合影做纪念时，姐姐会一脸疑惑的问你：什么是照相啊，没有听说过！天真而丝毫无造作之感。

    当胃口、眼睛、情绪都得到一定程度的满足之后，这场飨宴才宣告结束。而格格府留在我记忆中的印象，则是别有“炖”天！

    有时候在想，当北国开始飞雪的时候来到这里，在香雪腊梅的掩映中，品一碗淡淡的幽香、在摇曳生姿的舞步中，寻找春天到来的气息，会不会是一种浪漫、温馨、新奇的记忆呢？

winnie

看饿了，吃饭去。

月亮

提到炖品，可能诸位首先想到的是东北的炖菜以及南方的炖汤。

   东北菜系以炖闻名。一道“小鸡炖蘑菇”更是其中脍炙人口之作，而如今遍地林立的所谓东北餐馆早已失去做炖菜应有的耐心，创新出五花八门的“新小鸡炖蘑菇”，让众多食客不能尽享其原味了。

组织，我饿~~

我看见“小鸡炖蘑菇”就忍不住笑了，突突，我的人生理想之一和这个很相似，就是小鸡泡馍。。

4年前，我一个铁哥们写了篇失恋记，其中有一句话说，大意：人优点混沌，酒喝的多了，刚吃过的小鸡仿佛早肚子里面复活，在寻着吃馍，忍不住的难受。。。坐到马路牙子上去了。。。。。

然后我就特向见识小鸡泡馍。。我总不会自己去饭店吃吧，太浪费了。。欣格过生日，他请我吃饭，我要吃小鸡泡馍，他”嘻“了一声，就没再理会我，把我带湖南菜的馆子里吃了好几盘辣椒。。。过年时候，雯蔚要请客，我们溜达了好几家饭店，他都不中意，嫌这嫌那的，，，我说我只向尝尝小鸡泡馍，雯蔚点了支烟眯着眼睛看我，欣格说，雯蔚那还能看上小鸡泡馍，他一心一意请客吃饭，你怎么这么不给人家面子？？

突突，我要是去北京玩，你能帮我完成这个人生理想吗？咱们就去格格府吃，要是没有小鸡泡馍，就用小鸡炖蘑菇代替，再顺便中个状元榜眼之类的，怎么样？

写的真好看，：）

winnie

不错，体会一下小鸡怎么满肚子找蘑菇吃。

小青

今天超级郁闷，牙疼    ，晚饭只吃了一点点，本来就饿，看了更饿了，找吃的去。。。。。。。。。。    

中西医

toot，唉

人的命运生来就不同

TOOT的单位楼下就是一著名的、传统的、清雅的书店，周围都是著名的、传统的、美味的北京名吃，不远处还是一条夜间美食街，他简直是上辈子积的德，在这么令人向往的环境里，其实我最想问的一句话是，        TOOT你还有别的理想吗？