乐书——做年糕

乐不思书

嘴馋了好多天，从两个月前就开始念叨了，念叨什么呢，说来好笑，只是“年糕饺”，问了老妈好多天，问什么时候可以吃年糕饺了，所谓年糕饺，就是年糕团子包一根油条而已，但这也成为我小时候小吃中最念叨的事情了。

          小时候的这个时节，正是做年糕的好时节，其本上家家都排上去做年糕，所谓排上去，因为做年糕的排场很大的滴，不是一家几户的能做好的，都要整个小队一起上来做，总得动用几十户人家，家家分工不同，操作也不同，但地点是集中的，在我们乐家小学旁的晒场上，要动用整个晒场，这边支上两口大蒸锅，那边支上压年糕的三人高的大木架，还有专门做年糕的晒场房，一条龙的干活。

        做年糕最讲究的是浸米，刚下地的晚稻米，一刻也不能耽误，马上浸上上好的泉水，泉水也是从山里运出来的，时间很重要，会在15~20天左右时间，时间少了米不糯，时间长了就发馊了，米就要倒掉了。这就要了那时候农家的命了，还指望这个新年糕去上海卖呢，赚个好钱呢。

        晚米浸得火候到了，就要装在一个个布制袋里放在大木架上压，很重的压，不但没水分，连米都全部都压裂开了，总得看到十几个大人一起使劲，很多时候还喊着口号，带着节拍，带着很重的农家黄色小调，好像现在禁黄，但那时候好像就是得喊着这样的调调才带劲呢，当然我们小屁孩不知他们喊点什么，只觉得好玩、好听。稍有点知觉的大年级的女孩们却懂得回避了，呵吆吆啊呵吆吆。吆吆呵啊吆吆呵。

        压的这道工序结束，是放在大锅里蒸，这个锅大啊，总得放得下上百斤的米吧，下面放水，上面专门是做年糕的大蒸笼，一层一层的上，上个五六层，总得一个多高才开蒸，蒸起来那个米香啊，香气总得会飘到正上课的我们的鼻中，搞得总上不好课，口水条件反射般的下来了，有时课本难免糟蹋了。这个时候，老师也会放开一面，有个可爱的本家乐姓老师，刚好那天他家也在做年糕，看看他的口水也好像快下来了，看他确实等不住了，跑出去从蒸笼中盛了不少还没有成型的蒸米糕来给我们过过口瘾，不过他自己好像也吃了不少的，哈哈。

            接下来就是要“舂”年糕了，把蒸熟的米放在一个个石臼里，石臼排成方阵，总得有个四五十个，每个石臼要三个人，一个女的加两个状汉，两个状汉一人拿一只大木槌捶打糯米饭，直到把糯米饭完全打碎，并能够黏成一团，而女的是用来翻米的，快乐的乐章又来了，膀子上下，嘿哟声齐响，左一右二第三翻，左一右二第三翻，四五十个舂年糕的小阵组成一个大阵，那个宏大的阵式真是想来终身忘不得的，也是现在小辈再也看不见的了，想来在现在这个搞很多非物质文化遗产申报的社会，这难道不是一个值得申报的项目吗。

          整个捶打过程大约需要30分钟左右，再后将打碎的糯米团运输到做年糕的房子里，放在光滑的面板上，揉成条状，然后用一条细线把它切成一小团一块，再把这些小团放入模板里，用手在上面压一下，一块各式各样年糕就做成了，我老家现在还放着很多模板，很多是玉如意状的，也有动物状的。没有模板的呢？就拿手把糯米团按一下，做成长条状就行了。为了防止糯米团粘手，需要在面板和手上撒一些淀粉，就像面馆师傅揉面团一样。长条状的年糕按井字型叠加起来，一幢年糕就做好了，还有漏了最后一道工序，就是在再上层的年糕上敲上红章，红章不是谁都能用的，总有长者小心翼翼的拿出来，每家都有特制的章，这个是去上海卖本地年糕的标志，那时候也开始商标原产地保护了啦，看来现在的所谓各种保护，我们早就开始了呢。

      做年糕的房间是大人们侃大山的好去处，也是我们最向望的地方，总有很多的小家伙站在外面磨，冷不丁的偷上一小块做下来的年糕头，高兴的大跑而去，现在想来也许是大人们故意给小家伙们吃甜头的，有的也有带着豆酥糖、油条做年糕饺包着吃，那可是高级人家才能吃的，想来这个我现在还想着年糕饺的原因吧。

     打着字，口水出来了，明天起个早，回老家去吃年糕饺去，晚上做梦可不能把舌头当做年糕饺给吃了，加个舌套睡觉喽！