咂摸北京[ZT]

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咂摸北京[文哥]     lt;pgt;　　最近倒是经常咂摸北京，中午溜达着，五分钟就到了，在单位对面。
　　菜单上写着：“老北京的胡同消失了，老北京的文化留下来了，品尝老北京留下的种种小吃，正是咂摸北京。”
　　小伙计一律穿着蓝布对襟小褂，肩头搭一条白毛巾，小平头，清一色的男孩。一走近门口就吆喝：“客来了，里面请DD－”拉着长音儿，里面的也紧着答应：“来啦DD”摘下毛巾来掸桌子上的灰。
　　吃过这里的炸酱面，也吃过京东肉饼，京味锅贴，实实在在的评价，说得过去，但总觉得不象若干年前那般诱人。倒是煎馒头片儿，小米豆粥，这些年不常吃，入口更有一番滋味。
　　小伙计很殷勤，喋喋不休，看得出这是老板要求的“北京风格”DD北京的跑堂儿嘴皮子可是利索着哪，但这位是大舌头，一问，不好意思地笑了，他是惠州的。
　　要是只想吃饱的话，来个京酱肉丝得了。里脊丝和大葱满盘子都是，只有川菜里的鱼香肉丝可比，那肉丝还要扣出个山丘形状。但是走进这里，总觉得要怀怀旧的。
　　不用看菜单，先来个酥菜吧。小伙计一听迷惑了，没听说。
　　以前过年，家家都要做一锅酥菜，带鱼、藕、鸡、排骨之类，一层层在锅内码好，倒上酱油、糖、醋，大火烧开，放在封好的蜂窝煤炉上煨一夜，骨头全都化了。这个“酥”不是酥脆，而是酥化。
　　爆肚儿？炒肝儿？卤煮？小伙计一概摇头。只好降低要求，来个爆双脆吧。
　　梁实秋家的厚德福，以火爆双脆闻名。这个菜本来是山东菜，用的是猪肚和腰花，后来改为羊肚和鸡胗，旺火猛爆，勾薄欠，两味主料成菜后都出奇的脆。这个菜又要刀功又要火候，做得好，厨师的手艺肯定及格。
　　好久没有点鲁菜了（北京菜算鲁菜的一个分支吧），心里有些期待。还好，没让我失望。口感很脆，盘底几乎没有油。老菜系虽然吸引力不济，但手艺确实还在的。
　　再来个羊杂汤，一盘豆角焖面。
　　羊杂汤，是北京以北做得好，河南山东安徽也有几个地方出羊肉汤，不行，口味太重，羊肉味压下去了，就象上海的牛肉汤吃不出牛肉味。还好，这里的羊杂汤是原汁原味的，没有粉丝香菜辣椒之类的陪衬，浓浓的一碗清汤，舀一舀碗底是切好的羊肚羊心羊肝羊肠，醮一小碟韭菜花虾酱，吃出点北方的感觉。
　　豆角焖面看上去象一盘炒面，实际上是豆角焖肉快熟的时候，加手切宽面收汁，浓油赤酱，豆角鲜甜，面条沾满酱汁，h道而有滋味。菜和面浑然一体，心里给打了个满分。
　　咂摸，回味的意思。北方人常说“吃完了咂摸咂摸嘴”如何如何。我提起方形的大白瓷茶壶，倒了一杯香片，慢慢咂摸。墙上是一幅北京的冬景，雪落无声，黑白二分世界，炭笔素描一样的柳枝，一行脚印和灯光温暖的小屋。北方是这样的，在我心里，这样的家常感觉，很耐咂摸。

winnie

啊！！！！！lt;pgt;文哥的文章，我喜欢；豆角焖面，我喜欢！lt;pgt;我饿呀。

一生悬命

北京那家炸酱面大王非常不错：）