[与籽携尝]我的糊辣汤印象

油麻菜籽

　　我的糊辣汤印象
　　
　　
　　那个迷人的气味还在齿间颊边留香，在空气中萦绕。每个来到这间屋子的人都啧啧羡慕，后悔没赶早一步。
　　
　　连日愁煞煞的秋雨今天终于划上了句号，但气温也随之低下来了。郑州其实是没有春天和秋天的，才刚对着窗外湛青的树叶发过感叹，还没来得及说一句“黄叶舞秋风”，冬就急惶惶地窜出来了。比如昨天晚上，11点左右，天空竟然飘起了零星的雪花，风从窗户里直直地灌进来，姥姥对我妈说“我咋觉得头可热啊”，妈妈进屋来吼了我一声“窗户开恁大”时，我还戴着耳机晃着光溜溜的脚在大秋风里听最喜欢的《春》。对面楼上窗户里的影子正跟着风的号子忽然大忽然小。
　　
　　太冷了。早上骑车去上班，冻得手冰凉。开了空调，过半天才缓过劲来。不禁想起了糊辣汤。一口下肚通体畅泰（老觉得这个词不雅，可也没想出个别的好来）的糊辣汤。
　　
　　记忆中最美味的糊辣汤印象，就在昨天。单位为赶14亿的任务，要求周六正常上班直到下月月底。因为是周六，太突然，大家都没吃早饭，领导就默许我们开着他的专车去买早点。我提到开车去，一是为了炫耀，那是新车；二是为了证明那糊辣汤的美味，因为难得地我这个人那天早上坐车竟然没有晕掉，而我曾经有过很辉煌地坐出租车五分钟内就晕掉的光荣历史。现在我坐车不大会晕掉了。因为常坐。因为常常临场换嘴巴做主角。
　　
　　细雨打在车前窗上，很有湿意的味道。想来两句诗，比如，
　　平底带花的塑料小凉鞋
　　蹦蹦跳跳的羊角小辫子
　　金灿灿的油菜花啊 啊 啊
　　等等
　　这些破碎的残缺的图片，就是我的诗意印象了。一些酸迂常常挂在嘴边的青春这个词，于我就象春秋天之于郑州。所以，我无法成其为诗人。我只好感念糊辣汤。
　　
　　从X大街弯出去，转到顺城街。约7、8分钟的车程，就是黄委会旁边那家四十来平方米的糊辣汤店。它的生意特别好，用河南话说就是：生意好得带样。同事说行政区很多人吃早点都是开着车端着锅去排队买的，常常是店门口排十几个人，店里再排一个S型！
　　据说，这家店做糊辣汤用的底汤全是用牛油、牛骨、牛肉熬出来的高汤，汤味特别香，特别有味道。有个住在西郊的MM在网上说“哼哼，等我有能力买车了，我就买一带拖挂的大东风，非气死那些当年排在我前面一买就是一大锅的好几十碗的人不可。”
　　我们没那么夸张，也就买了二元一张的饼四张，一元一份的汤七份。还带走了手脚利索得不象话的服务员的老道经验：每两份打一个包，这样凉得慢。
　　
　　再据说糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。逍遥镇的有名我知道，北舞渡的仅仅是听说，但单看这两个真是很美丽的地名“逍遥镇和北舞渡”，那个汤又能不美吗？想像中。。。。。。
　　
　　郑州糊辣汤的身价大增，源于传说曾治好了明代著名清官于谦的伤风。于谦的纪念文选中记载：
　　于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
　　有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了，就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名。从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
　　 清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。
　　
　　这家糊辣汤店，不知道什么人开的，跟“胡姓”掌柜也没什么关系。姓“胡”不姓“胡”也没什么关系。处在一条不甚热闹的街道上，难掩的兴隆。于这淅淅沥沥的秋雨中，竟有些温暖呢。再美滋滋地喝一口淋了一点儿小磨香油的汤：唔，味道鲜美，香辣可口。
　　
　　初到郑那年，第一次吃食堂外面的小吃，是在眉湖边上，喝糊辣汤吃油条。那时候天天都要跑早操，跑完操再回到宿舍拿饭盒打饭，上到五楼再下来，很麻烦的。那是我第一次见识到郑州人的能吃和会吃。把糊辣汤和豆腐脑掺和到一起，红白相映，还美其曰：两掺儿。这怎么能吃呢，我老家那里，丁是丁，卯是卯，分得清清楚楚，各有各的味道和特性，一如家乡人的性格。我单要了糊辣汤，对“两掺儿”的疑惑使这次懒省事的尝试夭折了，它的难以下咽，更破坏了我对郑州糊辣汤的良好印象，很长一段时间里，我只喝大米粥。
　　郑州人在吃的方面的确是很厉害，很大胆。我说的厉害和大胆，是指全国各地的美食，基本上郑州都有，特别红火的更是遍地开花，但毫无例外，它们一到郑州就完全变成郑州人的口感和肠胃了。郑州这个城市的融合能力真是特别强。大概与她处中原腹地、有“亚洲最大的火车编组站”、囊四海人物、又自古为商城有关吧。这个性格平和而又拉杂的小妇人。
　　
　　说到糊辣汤，难忘的还有家乡那条背街小巷里老俩口卖的。我许许多多个小学和初中的早晨，就是在五毛钱一碗糊辣汤，一毛五分钱一个烧饼中渡过的。那条背街小巷，叫红旗路，其实在当地挺有名，并不算很小，也比较有文化气息，连着我们那里最有名最出人才的二小和一中啊。不远再左拐一下弯，是新华书店，学生时代的那些藏书都来自那里；右拐再往东走一点，电影院，我一个人在那里渡过了许多愉快的夜晚，当时五毛钱一场的印度电影看了个够。所以，现在我还是不可救药地喜欢印度的歌和舞，对他们手腕和足部所戴的饰品及涂的蔻丹最为着迷，还特别喜欢印度的熏香，专门买了一大盒，分放在衣柜里。嗯，把用来熏的香作衣物芳香剂，不是只有我这么奇怪吧。
　　
　　远了。还是回来继续说糊辣汤。
　　那条小街道里，有许多吃的喝的摊位，豆腐脑、豆沫、馄饨、烧饼、水煎包……，地道得很，早起换样儿吃，可以一个礼拜不重样。不过，最爱还是就着水煎包或烧饼喝糊辣汤。还有水饺，先是五毛钱，后来涨到一块钱一碗十五个的香辣辣的水饺。想念。不能说了，涎液难禁。涎液难禁。
　　
　　那时候家里有点钱，爸妈为了不让我们养成胡乱花钱的习惯，每天早晨就只给够吃早饭的钱，早期是五毛。三毛钱的糊辣汤，一毛的烧饼，还能剩余一毛钱攒下来当零花；后来物价涨了，糊辣汤从五毛到六毛再到一块地蹦，烧饼先是一毛二、一毛五、再后来向二毛一个地跳，我的早饭钱也从五毛跟着涨到一块五。喝糊辣汤喝多了就养成了一个习惯，比如想换换口味喝豆腐脑或吃水饺，一张嘴还是“来一碗糊辣汤”。到现在也改不了。另一个习惯是俭省，自己给自己省钱买书。我有一本书，就是那时候省早饭钱买下来的呢。
　　
　　本地还有用糊辣汤来形容某人糊涂的句子：糊辣汤搅面筋，一盆糨糊。这个真是冤枉糊辣汤了，就象没喝过的人说它“那稠乎乎的东西能喝嘛”。太形而上了。就这天儿气儿里，有人一提糊辣汤，我就：口。舌。生。津。
　　
　　那个香啊，得劲死了。
　　
　　
　　 2003/10/14
　　

winnie

看完帖子的第一反应是打开天网搜索，输入糊辣汤+北京，进行检索，希望能找到一个近期就能满足我亲口尝一尝的地界。

居然没有！

只找到这个：

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

   〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

   〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

   （１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

   （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

   （3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

   〔特点〕酸辣鲜香，风味浓郁。

只好按照配料去想象一下来解谗了。

油麻菜籽

　　附：
　　糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
　　
　　逍遥胡辣汤
　　　　胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
　　　　逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
　　　　
　　
　　北舞渡炖肉糊辣汤：
　　河南漯河舞阳境内一小镇――北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

winnie

突然发现糊辣汤还可以写成胡辣汤，窃喜，再搜，仍无果。

什么世道啊！

油麻菜籽

嘿嘿。熊姐，来郑州吧。 只要早上不在家吃饭，俺都偷偷溜出单位，到外面喝糊辣汤~：）
公司边起有几家，味道真不错。还有一家，“金记糊辣汤”，来来往往的人多，一直没去过，但听说在周口很有名，哪天也去尝尝~：）

涅耦

糊辣汤这个名字跟中原一样淳朴。 籽籽， 下次我去郑州， 你带我去吃

winnie

我也想去     

誓死要在有生之年喝上这个东西。

油麻菜籽

涅耦，好啊好啊！我知道好几个地方的，特别好喝！还卖有我喜欢吃的水煎包。是回族人做的，味道很不错：）

熊姐，还想呢。来吧：）

贺兰山阙

这孩子一天到晚就知道吃。sigh...

胡卯

细雨打在车前窗上，很有湿意的味道。想来两句诗，比如，
　　平底带花的塑料小凉鞋
　　蹦蹦跳跳的羊角小辫子
　　金灿灿的油菜花啊 啊 啊


嗯       有点诗人的潜力