感谢柚子的凉皮分享――“蝴蝶”牌凉皮制作图

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

感谢柚子的凉皮制作方法分享，周五下班前心血来潮，将制作方法打印了出来，晚上回到家，就按照菜谱做了起来，一次成功，大家快来恭喜我吧~~

第一步：活面

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

第二步：放入水，将淀粉拍出

开始还担心水放得多了呢，做完了以后才明白，原来放多了也不怕，反正要沉淀，多余的要倒掉的嘛~~还有呀，刚开始做的时候严格按照贴子上说的“要拍出淀粉”，拍了才几分钟，就累得不行，老妈说像和面一样，用手揉吧，“贴子上说了，要拍的，不能揉，会把面筋揉断的”。。。。。。汗，现在想想真幼稚，人家会自由结合在一起的嘛~~朋友们，大胆的揉吧，掐吧，捏吧，别把自己拍傻了就好

拍打前的效果，水没有没过面的哟～～

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

接下来：是“拍”后的效果~~另一个空盆是准备过滤面筋用的，因为面筋已经被我捏得尸首分离了~~

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

有了上一次“拍打淀粉”的教训，这次听从老妈的建议，找来一块纱面，过滤面筋

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

看到这块纱布了没~~在完成了这次任务之后就光荣下岗了~~可能是因为揉的劲太大了，所以好多面筋都粘在了纱面上，弄不下来，所以。。。。。只有让他提交提前退休了~~

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

第一天的工作结束啦~~面筋和淀粉都搞定啦，面筋放在阳台，淀粉盆放进冰箱沉淀

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

过了一夜，水和淀粉很好的分离开了~~倒掉多余的水（可是最上面总有一层的水倒不掉，已经有好多淀粉被误倒出去了，最后只好放弃

）

准备好油，平盘，将淀粉搅均匀，准备开工~~

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

事先准备一个小空碗，把油倒在空碗里，然后用水沾油涂在平碟里，这里可以省油~~开始的时候我是用油桶倒的，结果浪费了好多油呢~~心痛死了~~

第一张凉皮出炉啦~~秀一下~~

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

别忘了涂油，否则就粘了～～

butterfly · 发表于 2007-4-14 17:21

因为没有苏打粉，所以面筋没有发，做的是死面的~~还剩最后一张的时候，把面筋放在锅里一起蒸的，图省事，没放在盘子里。。。。

。。。只要涂油就好，不会粘的嘛~~

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