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陈俣泓

做菜70秘籍

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 　　
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　　　
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
42、炒波菜时不宜加盖 　
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　　
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 　　
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

陈俣泓

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陈俣泓

武汉订餐电话汇总 （武汉的朋友们看过来啦~~）

集贤楼订座电话：87542733
百景园订座电话：87556798
百盛园订座电话：87792004　
百景园电话:   87556922   87556778
接待餐厅电话   87543800   87544476
友谊餐厅电话   87542134
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蛋糕房
教工罗莎蛋糕：   87543107
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天天鲜(东校区大门外) 13808655087

友芝友免费服务热线8008809818

关山饭店：87801100，87801000
巴犀烧烤世贸店: 82750325
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聚贤阁 ：87398605（雄楚店） 13986011763（总店）
湖滨花园 ：87782888
龙景大酒店   87421985转8004(中餐)
毛家公社大食堂：87185820
三国(城建门口)：13886152922
三利酒店： 87646661
鱼米之乡： 87217788
成都常一口：88050972
金色池塘（群光）：87866666
汉口解放大道1437号 （027）85766666
1258重庆香辣虾：87805618
烤全羊：87512506　13971178898
第三空间：87874939

楚天卢：雄楚店 　87294503 87294203
　　　　光谷店　 87455591
　　　　竹叶山店 82608337 82631120

豪享来：中山店　　85645129　
　　　　阅马场店　88079892　
　　　　珞喻店　　87643612

凯威香槟会所：汉口胜利街183号　　　订座电话：027-82836157
凯威汉口店：汉口黄孝河路71号　　　 订座电话：027-82604184
凯威武昌店：武昌武珞路558号　　　　订座电话：027-82604184
凯威新世界餐厅：新世界百货六楼     订座电话：027-85764556
凯威武汉广场餐厅：武汉广场六楼     订座电话：027-85714901
凯威时尚休闲餐厅：江汉路时尚广场五楼　　订座电话：027-82750100
凯威家乐福洪山餐厅：洪山家乐福一楼　　　订座电话：027-87276211

小蓝鲸
香港路   汉口香港路95号   85729050　　 85807779
美广   汉口~口路185号   83757979　　 83767979
汉阳   汉阳拦江路186号   84817779　　 84817776
街道口 洪山区珞狮路151号   87662577　　 87662677
积玉桥   武昌中山路211号   88217717　　 88215557
杂技厅   汉口台北路特一号   85800777　　 85800888
青山   青山区和平大道1554号   86861579　　 86861679（青山公园旁）

三五酒店
武汉三五酒店江北分店   027-85788508   武汉市江汉北路8号（金茂大厦1楼）
武汉三五酒店武汉港分店 027-82808271   武汉市汉口沿江大道138号
武汉三五酒店汉阳一店   027-84846332   武汉市汉阳鹦鹉大道101号
武汉三五酒店王家湾分店 027-84879642   武汉市汉阳王家湾二街1号
武汉三五酒店洪山分店 027-87889582   武汉市洪山珞狮北路3号
武汉三五酒店水果湖分店 027-87839278   武汉市武昌水果湖横路3号
武汉三五酒店二七分店 027-82877609   武汉市解放大道1543号（车辆厂对面）
武汉三五酒店丁字桥分店 027-87893535   武汉市武昌丁字桥路95号
武汉三五酒店司门口分店 027-88853588   武汉市武昌解放路353号

太子酒轩
武汉太子酒轩 82715688   武汉市建设大道735号（武汉电台正对面）
武汉太子酒轩 82715689   武汉市胜利街226号
武汉太子酒轩 82715690   武汉市五福路口

武汉亢龙太子酒轩
027-87320588   武汉市武昌洪山广场新凯大厦
027-82717778   武汉市胜利街226号

甜蜜蜜武汉分店
浪漫一生店   江汉四路26号   82792784
江一路分店   江汉一路4号   82852377
香港路分店   香港路33号   85725713
台北路分店   台北四村21号   85795639
江北路分店   江汉北路36号   85742262
民意路分店   民意四路50号   85811767
水果湖分店   东湖路73号   87125630
新世界分店   建设大道新世界百货旁 85803755
街道口分店   珞狮路177号   87880311
万松园分店   万松小区47栋   85720183

艳阳天
洪山分店：武昌洪山珞瑜路299号   订座热线：027-87866188，027-87866988
宝丰路分店：汉口解放大道588号 订座热线：027-83765479，027-83750706
彭刘杨路分店：武昌彭刘杨路268号 订座热线：027-88315767，027-88316891
东西湖分店：东西湖五支沟五环公寓 订座热线：027-83221129，027-83223316

口味堂
汉口口味堂电话是83638667
武昌口味堂电话是51852511和51852512
江汉北路口味堂电话是83639081和83639080

快餐店
江汉区 圣子王西饼面包店（总店）江汉路步行街上 （027）82815137
武昌区 罗莎台北豆浆 解放路431号 （027）88873056
洪山区 罗莎蛋糕机械厅门市 武络路421号 （027）87307151
武昌区 科科学生奶吧 武昌区紫阳路261号（027）88315745
武昌区 圣子王西饼面包超级市场 武昌区水果湖横路34号 （027）87892644
青山区 龙凤饼家 青山区工业三路75号 （027）86324643
青山区 红卫路吉祥蛋糕店 青山区建二南路治勘商业网点26--27号 （027）86301003
汉阳区 味浓蛋糕店 汉阳大道309号 （027）84815966
汉阳区 美乐西饼屋 汉阳大道413号 （027）84765804
~口区 知音蛋糕 武胜路101号 （027）83783332
江汉区 特康食品 三阳路口华侨商店旁 027-82413729
江岸区 香特丽食品 中山大道938号 （027）82834352

中餐馆
武昌区 新舟园大酒店 武汉市武昌区和平大道1040号 027-86568040
武昌区 皇潮酒店（武昌店） 武昌卓刀泉特一号 027-87805618
青山区 武汉市皇潮餐饮管理股份公司 武汉青山建一路口 027-86546915
江岸区 避风塘 武汉市汉口建设大道717号 027-85804875
洪山区 龙安大酒店 洪山区民院路124号（鲁巷广场附近） 027-87770188
江汉区 老复盛酒店 民生路一号 027-85652184
桥口区 武汉南丰竹园大酒店 崇仁路247号 83767516
武昌区 利天酒店 武昌区体育馆路2号 87320636
江汉区 华盛香辣食府 兰陵路41号
江汉区 泰吉食府 台北路171号 （027）85767177
江汉区 扒鱼脸大王 沿江大道132号 （027）82823951
江汉区 富业大酒店中餐厅 发展大道特一号 （027）85888588
江岸区 国宾大酒店餐饮部 黄浦路248-1号 （027）82886668
江汉区 璇宫饭店餐饮部 江汉一路57号 （027）82810365
汉阳区 莲花湖旅游城 汉阳大道10号 （027）84812064

外国餐厅
江汉区 都市沸点西餐厅 武汉市新民众乐园3楼 027-85379307
江岸区 花样年华西餐厅 武汉市中山大道608号新民众乐园2楼262号 027-85379025
江汉区 富业大酒店中餐厅 发展大道特一号 （027）85888588
洪山区 永和豆浆 武珞路563号 （027）87883338
洪山区 福田快餐 洪山区卓刀泉南路3号 （027）87424821
武昌区 罗莎蛋糕司门口分店 司门口武昌电影院旁 （027）87443386
汉阳区 皇冠饼屋 汉阳大道158号 （027）84835407
江岸区 皇都蛋糕店 江岸区建设村306号 （027）82900336
武昌区 麦当劳餐饮有限公司武昌商场店 武昌解放路414号 （027）88873511
江岸区 圆明园饺业食品发展有限公司 解放大道1857号1号 （027）82424249

咖啡屋
青山区 长廊咖啡屋 武汉市青山区工业大道114街 027-86329866
武昌区 怡湖景地咖啡厅 武汉市武昌区和平大道1040号 027-86567911
江岸区 名典咖啡语茶（三阳路店） 江岸区三阳路11号 027-82809668
江岸区 名典咖啡语茶（临江店） 武汉市江岸区蔡锷路28号 027-82771655
江汉区 武汉杂技厅艺人咖啡屋 武汉市建设大道739号 027-85718581
江汉区 石烧咖啡馆 武汉市江汉区新华路正安绿化广场B栋（027）85791955
江岸区 蓝色多瑙河咖啡酒廊 武汉市汉口京汉大道429号 027-85859767
江岸区 老街咖啡馆 汉口沿江大道106号 027-82848225
江岸区 艾莉芬咖啡厅 武汉市江岸区台北路188号 027-85746331
汉阳区 岛上咖啡 汉阳大道180号 027-84838173
江汉区 老树咖啡 武汉大智路125号 027-82785483
江汉区 蓝色天空咖啡屋 建设大道735号 （027）85759937
江汉区 香榭里咖啡厅（佳丽广场） 中山大道888号 （027）82702680
汉阳区 汉阳名典咖啡语茶 汉阳大道133号 （027）84773370
江岸区 王牌咖啡餐饮有限公司 武汉市台北路176号 （027）85795512
江汉区 时尚咖啡厅 中山大道978号 （027）82833147
江岸区 现代启示咖啡馆 建设大道717号 （027）85803339
江汉区 香榭里咖啡厅（武汉广场） 武汉广场三楼 （027）85714362
江汉区 高屋娇咖啡店 汉口建设大道717号 （027）85765563   
洪山区 欧得咖啡 OLD COFFEE   街道口珞狮路151号南楼 027-87662206

茶馆
青山区 苹惠茶社 红钢城建十路1158号 （027）8687793
青山区 问水楼 武汉市青山区悦宾酒楼 （027）86864179
青山区 梦寮茶艺馆   和平大道1298号 （027）86326324
汉阳区 莲花湖渡假村中式茶馆 汉阳大道10号 （027）84766668
江岸区 圣天乐台湾珍珠奶茶店 中山大道1012号 （027）82795278
江岸区 绿茶园 江大路53号 （027）82605455
武昌区 巴山夜雨茶馆 武昌新民主路736号 （027）87832173
武昌区 非常台北 解放路274号 （027）88071673
武昌区 小壶天茶坊 解放路278号 （027）88041169
~口区 红茶坊 崇仁路107号 （027）83759048
~口区 烟雨楼茶艺 崇仁路168号 （027）83762302

butterfly

前两贴非常有用，感谢感谢

后一贴留存，争取用上，哈哈

陈俣泓

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来武汉了，方便FB~~

buganle

好帖啊

陈俣泓

武汉酒吧订座电话


苏荷酒吧   
地址：武汉市汉口沿江大道156号   订座电话：52233668 52233669   

领秀酒吧     
地址：汉口江滩二期十四号门面长江二桥旁 订座电话：027-61239869     

糖果酒廊二会所     
地址：汉口江滩二期12号 订座电话：027-82809606     

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地址：汉口江滩二期13号 订座电话：027-82740539     

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地址：汉口江滩二期11号 订座电话：13476188821     

唐会酒吧   
地址：单行道酒吧隔壁　　订座电话：63555555   

新梦幻酒廊     
地址：汉口江滩二期9号（张自忠路对面） 订座电话：13707137130     

焦点酒廊     
地址：汉口江滩二期10号(张自忠路对面) 订座电话：82850880     

最美酒吧     
地址：汉口江滩五号门(三阳路太子轩对面) 订座电话：82781798     

回归酒廊1     
地址：汉口香港路111号 订座电话：85799997     

回归酒廊2     
地址：汉口江滩A座 订座电话：82849997     

回归酒廊4     
地址：汉口江滩B座 订座电话：82810638     

回归酒廊3     
地址：汉口青年路318号 订座电话：85731097     

热战酒廊     
地址：汉口江滩二期4号 订座电话：82855918     

爱吧(LOVE BAR)     
地址：汉口江滩公园三阳路闸口向右 订座电话：82853338     

宝贝酒廊(new baby face)     
地址：汉口江滩一期三十半闸口 订座电话：82787877     

天梯音域境界     
地址：汉口沿江大道新江滩大楼二楼 订座电话：82764888     

糖果酒廊一会所     
地址：江岸区三阳路8号 订座电话：82710051     

感爱酒吧     
地址：汉口洞庭街 订座电话：82815332     

宝马会酒吧     
地址：汉口洞庭街70号（中原电影院）订座电话：82825766     

2046音乐会所     
地址：新华下路11号(汉口文体中心内) 订座电话：13098800758     

英皇音乐会所     
地址：汉口新华下路（青莲酒店旁边） 订座电话：     

新尖叫-无极限     
地址：武昌三角路特1号 订座电话：13517248330     

红旗飘飘     
地址：武昌区街道口 订座电话：02787214448     

兰桂坊吧     
地址：武昌彭刘杨路首义园 订座电话：13707137624     

星空酒吧     
地址：武昌区街道口 订座电话：87878799

笨笨丁丁

包罗万象，值得收藏，让我们去武汉FB吧

五五

武汉随便一个小地摊的东西都很好吃，那里的肉不腻，菜苔很嫩，臭豆腐很香，江虾都是鲜活的，想回去了。

陈俣泓

说的我在武汉都...流了...

眼下正是吃螃蟹的好季节啊..