腐乳吾爱[ZT]

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腐乳吾爱[文哥]     lt;pgt;    在超市里转悠，最喜欢摆弄那些瓶瓶罐罐。辣椒酱，竟有十几种之多，有蒜蓉的、豆豉的、牛肉的、猪肉的、香菇的、鲜剁的、发酵的、油炸的、水泡的，还不算辣萝卜、辣白菜、泡菜等等，琳琅满目。跟辣椒酱有一拼的是方便面，按照牛肉味、猪肉味、鸡肉味、排骨味、肉骨茶味、鸡蛋味、麻油味等分类排列，每一类中各有千秋，比如牛肉味中就有香辣牛肉、酸辣牛肉、葱爆牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉等等不一而足，直看得人眼花缭乱。
　　觉得有意思。好玩。再看腐乳，除了普通的红方，还有红油的、白油的、酒酿的，特殊一点的是白菜的，叫作“海会寺白菜腐乳”，唯一是用盒装的。北京产，很传统的样子。
　　一口气买了五种，海会寺的，上海美味园的，广东大石的，桂林花桥的，还有台湾的。
　　其实腐乳吃得够多了，在家乡一直吃王致和的，其“玫瑰腐乳”最好，口感很细腻，味道咸甜适中。近年来吃江西永新的最多，他们叫霉豆腐，非常之辣，很干，用筷子一捅呈颗粒状，而不是膏状。这种腐乳是极耐吃的。
　　回家忍不住要尝试，每一瓶都打开，用筷子戳一点来舔舔。上海的是普通红方，红到发黑，有突出的黄酒味，稍甜，非常柔和，借用咖啡来形容，相当于蓝山；台湾的酒酿味道很重，汁里浮着糯米和黄豆，更甜，简直不是腐乳，一时不知道用它来伴什么吃，就象卡布奇诺；桂林花桥的，是白方，很清爽，汁都是透明的，一滴油也没有，黄豆的味道尚存，非常本色，相当于巴西咖啡；广东大石也是白方，不过是辣的，汤汁最上面一层有几个红点点，那辣椒不用心体会是吃不出来的，有米酒味，口感滑，相当于爪哇吧；海会寺的相比而言显得粗糙点，味道很浓，白菜成了一缕缕的，很好吃，但太少了，勉强比之于意大利特浓。
　　餐桌上摆了一溜小瓶子，想起以前曾经油煎腐乳，浇干炸花椒粒下酒，忽然有做几个腐乳菜的念头。想了一下午，想出了几样。
　　头一道是上海腐乳扣肉，先把五花肉切厚片来油炸一下，把三块上海红方捣烂成泥，均匀地抹在肉上，喷上一点白酒，下面用白菜垫底，蒸15分钟。腐乳本身够咸，不需再加调料。色泽红润，酒得扑鼻。
　　桂林花桥瓦块鱼，先把鲩鱼去骨，从尾至头片成瓦刀块，拍上干粉油炸定型，油锅里下葱姜蒜米炒香，把二块花桥白方捣成泥下锅，勾水芡，下炸好的鱼块翻炒，浇明油出锅，洒点香菜。桂林白方比较咸，注意调味，可下些醋解之。
　　用海会寺的腐乳炒空心菜，衬之以红辣椒丝，用香油把腐乳调开，如果用水芡调的话可能效果更好，透明。
　　主食是腐乳牛肉生菜包，把广东大石腐乳切成黄豆粒大小，滚上干粉油炸定型，要做到外焦里嫩；把牛肉切成粒，洋葱、香菜切成同样大小，用猪油爆香，当牛肉和青菜都炒熟的时候，把腐乳粒放入一齐翻炒出锅，用生菜叶包着吃。
　　须另熬一锅白粥，这一桌菜可以够咸的。lt;pgt;

guangxueliu

这也行：）

眉黛双颦

哈,我送你几盒黑龙江的如何?