鱼头泡饼[ZT]

winnie

鱼头泡饼[文哥]lt;pgt;　　我吃过的最大的鱼头，是一只洞庭湖的野生鱼头。那是几年前在巴登街深圳第一家赣菜馆，太大了，五斤，用一口脸盆大小的不锈钢盆盛着，记不清是怎么烧的了，印象里有满盆的红油，应该是干烧。不好吃，有土腥味，肉质也粗，全桌每人吃一口就不再动筷子了。但后来送上来一份煮好的面条，泡在鱼汤的红油里，和香菜一起捞着吃，美味。
　　老板说，厨师为了学这道菜，花了一万多块拜师费。
　　这当然是自吹自擂，那只鱼头一百多块，只有面条可食，又是汤汤水水地，打包都不易。如果鱼头小一点倒可能好吃，不过也是普通的烧鱼头罢了。一万多块只学了个捞面条？
　　我倒是想起了河南的名菜“鲤鱼焙面”。
　　每年四五月间（肯定是五一节之前），山东河南都会有盛大的花事。先是山东平阴的玫瑰节，平阴是玫瑰之乡，四月最佳，铺天盖地的玫瑰浓香，黄玫瑰白玫瑰最为动人。此地的特产是玫瑰酱，用白沙糖腌的玫瑰卤子。平阴是阿胶的第二产地，仅次于东阿，阿胶蜜枣也相当不错。从平阴往南不远，就是号称“牡丹之乡”的荷泽DD说其号称，是因为此地与河南交界，说的是河南话，对面就是洛阳，洛阳牡丹自宋代起就天下闻名了。荷泽吸引人的是绿牡丹，还有本地的特产烧牛肉。我去的时候还是个县城，坐三轮车二分钟就把大街逛完，路两边有几处朝天大锅，下面还生着火，现烧现卖的烧牛肉。
　　洛阳的牡丹确实更胜一筹，毕竟是古都，气派还是有的。而且，洛阳的吃比对面的山东强不止一点。单是灌汤包，尤其是羊肉灌汤包，可能是整个平原上最好的，有江南的精致。还有鲤鱼焙面，最正宗的应该是开封，但在没有比较的情形下，洛阳也让我难忘了。这个菜是糖醋鲤鱼和焙面的结合，把斤把重的黄河鲤鱼切上花刀油炸，然后浇糖醋流水芡，再把煮好的龙须面油炸后象被子一样盖上鱼身上。鱼极鲜嫩，面沾了糖醋汁后更酥脆爽口。糖醋口儿，吃起来有点象点心。
　　写到这里，不禁流口水。忽然又想起了一样东西，北京的鱼头泡饼。前几年北京着实流行过，象现在的“麻小儿”（麻辣小龙虾）。最好是胖头鱼，一劈两半，先油炸后红烧，加煎豆腐和粉条，搁点酱，汤汁浓而咸，带点甜。盛这个菜的盘子一般是特制的，口径极大，也和脸盆似的，不过极平，象是盛拍黄瓜的那种平盘。服务员弯着腰，低着头，双手捧着，一步一挪地从厨房走出来，往桌子上一放，基本上就摆不了别的了。这个象飞机场一样扁平的盘子里满满的汤汁，咸甜口儿，鱼头也是一般，但是还有一盘切成小块的、已冷的烙油饼，趁汤热着，把饼子放进去泡一泡，当饼象海绵一样吸足了汤汁，外皮开始复酥，里层变得饱满，五香味中浸染了鱼汤之鲜，比起它的亲戚泡馍来说，更干净利索，内涵丰富。
　　可惜，此菜不易保温，而汤汁的温度又是极其重要的。这就不如南方了，设想这样的鱼头若是加点辣，采用火锅方式，说这定还能多卖几盘青菜豆腐。

一生悬命

前天刚和落落吃过：）好吃！

angel

熊你厉害，刚吃了麦当劳的巨无霸，鸡翅膀，我的肚子还是饿，还发了呢么多好吃的帖子，晕~~~饿死了，继续找吃的~~~~~~~