为弦歌而作：西北风情之陕西篇

念去去

(-003-)
叫我不笑，我就不笑了？

高勇

别在那儿傻笑,让别人觉得你不怀好意.

弦歌如水

停了一天的电,刚来.

弦歌是湖南妹子，那我就不担心了：弦歌，你到西北不会饿死．
另，你别乱转帖别人说的美食，你不能自己说说湖南的火宫殿？我一直想不出最能代表湖南菜的美食，但想不出来．

下次有时间给你说上华山的事．

我乱转帖子了嘛？细细，不记得了。不过湖南美食我还真写过不少，现在长沙的编辑还每周催我稿子呢，可惜不在长沙了，吃的都写不出来，555555555 (-001-)

还好成都好吃的也不少，只是不够辣。

湖南美食，如果是正道的菜，分为传统湘菜和新派湘菜了

传统湘菜比如玉楼东的汤泡肚，一鸭三吃，过桥百叶，无元什么鸭……还有家常的大杂烩，卤水拼盘，剁辣椒鱼头，烧辣椒皮蛋……等等很多很多，那些都缤纷在我儿时的回忆里。 (-018-)

新湘菜同样是分成家常类别和堂菜类别，不过近年来各地各菜系之间的融合已经越来越多，很多菜都变得有点杂交风味了。可是我喜欢：）
新湘菜比如湘味海鲜，什么花甲虾段之类用尖椒和韭菜加点腌萝卜干炒出来，那叫一个馋人啊，色香味要是少了一样你找我买单就是了。什么徐记盛记等等连锁海鲜大排挡的东西，味道都还凑合能吃的。
过去的剁辣椒鱼头现在演变成酱椒鱼头，鲜香还在，不过居然就生生的换了一种风格。如果说剁椒鱼头红艳艳火辣辣如同湘妹子的滚烫热情，那么酱椒鱼头绿茵茵香喷喷就是湘妹子深藏心底的婉约柔情了。
橘子洲头的黄鸭叫已经固定成了一种口味，红烧得浓香，水煮得清香，很是把河鲜的艳帜高张。鲟鱼系列的白珠子黄珠子煮的汤是香香的奶汤，绝对入口舒服。青椒青蒜炒出来的鱼子鱼泡，焦香可口，非常适合下酒。有的还可以把菜端到船上去吃，叫做吃船菜，一两小酒二两菜，三两江风四两歌，吃不吃得饱你？
更别说那些招牌就叫有“口味”两字的各种菜了，比如口味蛇，口味虾，口味螃蟹……口味＝辣。长沙人要是说那个口味好，一定就是在说辣得出色辣得精彩。戒辣者一定要禁足。口味蛇的香辣是肯定让人垂涎的，但是滑脆爽口的蛇皮也别忘了吃，就连剩下的那锅汤，也一定记得让店家下半斤清水面条煮进去，让你吃得淅沥哗啦停不了筷子。口味虾更是一绝，别的城市的“麻小”都是大油炸出来的，长沙的可没那么粗糙，得炸，可光炸得红艳艳的绝对不够，必须要用鸡汤或者熬得很浓的骨头汤来煮透，就连这熬汤的骨头，都得选筒子骨才最好，因为熬出的汤油才够足味才够浓。把炸得缩起来的虾肉煮开了，鸡汤骨头汤的鲜味全部煮进去了，这才算是稍微合格了，接下来再加各种调料什么的，就保密啦！ (-012-)
家常的杂烩少见了，多了很多比如平凡的青辣椒炒肉突然这些年大放异彩，青椒一定是尖椒才好，肉需五花肉。这个菜做的多了，好吃的也各有各的不同，还真就那么诱人，百吃不厌。再就是野菜上桌多了，弄出来也格外新鲜。南瓜花煎个蛋，丝瓜藤做成干菜，红薯藤的梗子小炒得清甜，蕨菜用来炒腊肉更是不在话下，我已经在川菜，贵州菜等等好几个菜系都品过不同风味的这个做法了！
再就是卤水系列的东西大行其道了。比如易家姜记的卤菜，什么鸭脖子鸭下巴鸭肠鸭架等等，瞧瞧，从一家不到五平米的小门面到沙河街的半条街店铺都冠名易家姜记了，就能看出食客如何的捧场。还有以湘都湘华等等为代表的酱板鸭，因为是腌卤的，也算在这个行列啦，酱板鸭已经不仅是卤菜，而成了长沙人生活中必不可少的一道小吃。看着电视可以撕一块吃吃，出去郊游也是一定背上的，就连朋友聚餐，肯定都有偷懒的人带上现成剁好的酱板鸭充数：）还有比如郴州那边过来的临武鸭，这是个包装得跟糖果一样的卤鸭，味道之好，虽然辣的级别不够，可是够香，曾经是我在异地工作时冰箱里常备的零食之一。

先说说这些，够不够你就看看得了，有什么咱们重新发个帖子继续侃，说到吃，嘿嘿，弦歌奉陪到底 (-007-)

高勇

哈,弦歌,到这会儿我才算找着知音.说的太专业了.我有点动心了(陪你去华山),有同好陪着,这一路走来才算有意义.
上文中所说的尖椒\\韭菜\\罗卜干加虾仁是吧一下子就打动了我.至于海鲜类就算了吧,那是我最不喜欢的一部份.剁椒鱼头不咋地,但你说的辣椒烧皮蛋没吃过,听来就觉得很有创意.
另,黄鸭叫是什么东西?别是广东人吃的小老鼠吧?会叫?
还有口味虾的做法说得也很到位,弦歌女兄也是个中高手?

想想都觉得湖南值得去了.

高勇

回卿青:
我真不知道坐火车去看兵马俑,如果这样,应该更经济,但时间控制的难度也加大了.
另,你关于古城墙的感觉对极了,我就是只在黄昏登城墙的.而且,看城墙内外,新旧世界的对比对心灵也很有冲击力:西安的过去和西安的未来.

弦歌如水

哈,弦歌,到这会儿我才算找着知音.说的太专业了.我有点动心了(陪你去华山),有同好陪着,这一路走来才算有意义.
上文中所说的尖椒\\韭菜\\罗卜干加虾仁是吧一下子就打动了我.至于海鲜类就算了吧,那是我最不喜欢的一部份.剁椒鱼头不咋地,但你说的辣椒烧皮蛋没吃过,听来就觉得很有创意.
另,黄鸭叫是什么东西?别是广东人吃的小老鼠吧?会叫?
还有口味虾的做法说得也很到位,弦歌女兄也是个中高手?

想想都觉得湖南值得去了.

海鲜一般是白灼品原味，湘式做法整个就把海鲜原味折腾得全盖掉了，正宗吃海鲜的人不爱吃，可是我觉得很下饭，当然，也不特别推荐了。

剁椒鱼头太老了，吃腻了。家常做法用剁椒蒸排骨或者蒸鸡，倒是更出味，鲜咸适度，而且原料本来的味道很容易被剁椒衬托出来。酱辣椒蒸鱼头是菩提树酒家最先推出的，迅速风靡了整个湖南，不过出了长沙还真没吃到过一次稍微能够入口的酱椒鱼头了，不是酱椒不对，就是鱼头不对。

黄鸭叫是一种鱼的名字而已，一般入菜的都是巴掌大小一条一条的，不是老鼠。老鼠在湖南的永州是道名菜，永州八大干之一就是风干老鼠干。

口味虾，真别说我是会做这个，对于烹饪的追求和研究，是业余的兴趣爱好之一。我的爱好也不是很多啦 (-002-) 唱歌，旅游，烹饪，运动，写字……基本上就没其他的了；）

口味虾的做法就在于汤，以及后来的调料怎么入味，油炸谁都会，看不出技巧，嘿嘿。

湖南值得去的是两条线路

一条是湘中，长沙和周边地区，主要是看人文的东西，长沙的岳麓书院、湖南省博物馆里的西汉女尸就不推荐了，但随葬的漆器是绝对不要错过的，对革命事业有无限崇敬的可以去韶山看毛主席故居，长沙第一师范，喜欢浪漫的可以去浏阳看焰火，再就是贾太傅祠。还有距离长沙两个小时车程的南岳衡山，以及同样是两个小时左右的曾国藩故居一线。
这一线吃的东西大多集中在长沙，长沙把湖南美食集了大成。

一条是湘西，湘西的范围好像说广了点，我特指的武陵源风景区和凤凰那一片。武陵源景区最著名的就是张家界，凤凰嘛，边城啊，一不留意就有翠翠或者潇潇出现在眼前哦 (-013-)
这一线我只去过张家界，凤凰都没去过的，说起来若是高兄愿意，弦歌可以做陪，其实私心里是弦歌自己也巴不得去好好看看边城的风光。

对于驴子而言，其实还有雪峰山壶瓶山之类的可以去玩，不过那些容易勾起我的伤心记忆，就不多说了。

高勇

那我们就避开什么雪峰山啊壶平山啊什么的,    我们去下河.    这样你就不伤心了.
如何?
还有,我要去湖南,没什么旅游的事,就一个字:吃饭.

高勇

弦歌,关于永州八大干的情况请详细介绍一下,风干老鼠干可以入馔的事还真没听说过．关于八大干，以我的贫瘠的想象力想象一下：
柳河东老曾写过：永州之野产异蛇，黑质而白章，触草木，尽死，以噬人，无御之者，然得而腊之以为饵，可以医大风＼挛腕＼瘘＼疠，去死肌，杀三虫．．．．．．．
想来野有异蛇，市必有蛇干，这蛇干应是八干之一；其余嘛，如豆干＼笋干＼腊肉干＼鱼干，其余就再也想不出来了．
上面有几干是对的？

高勇

\"以噬人\"

打错了啊,抱歉.
是\"所啮人\"

弦歌如水

\"以噬人\"

打错了啊,抱歉.
是\"所啮人\"

周末不上网，今天才看到高兄的回复

要说只是吃，那太好说了，真是深得我心哪：）

八大干具体忘了，只对老鼠干记忆深刻，不过我试着查查资料看看。

永州那个蛇现在偶尔有人还能抓到，用来泡酒

到了湖南一定要吃蛇，嘿嘿，太好吃了