姥姥家的小厨房（ZT from 清韵）

困困

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姥姥家的小厨房
/ 豆豆猫

　　这两天一直在写和食物有关的小段子。　
　　每每看到电视里那些厨艺比赛的时候，我就觉得好笑，明明是拿冬瓜或者土豆这样的“平头百姓”做主题，却要配上海参鱼翅龙虾这样的“生猛贵族”，最后还要评出个优劣。　
　　再就是去一些讲“吃喝”的论坛，却都是在写哪里哪里的某某饭馆什么什么好吃，却不见有几个人是自己亲手做的。现在的人啊，确实是有钱了，邻居家的几岁的小宝宝也已经会点菜了，而真正能操刀上阵、煎炒烹炸至少精通一样的人却越来越少了。　

　　其实我不是什么大厨，平时在家连炒勺、菜刀都不怎么摸，只是觉得有些东西，它已经和你的生活融在了一起，无法割舍分离，但有时候却容易因时间的流逝、生命的无常而从此消失。这些融入了我、我的长辈或者我长辈的长辈点滴生活的东西，如果就这么一任它们流失，未免有些可惜了。所以希望能把这些曾经让我珍惜的东西纪录下来，让朋友们能够一起分享，借此也希望某些东西可以就此保留，逃过湮灭的命运。　
　　想是想了很久，只是天生的惰性让我一直没有动手，直到前些日子，一个生长自南方的朋友连威逼带利诱地要我写些北方的吃食，我才又把这个念头给捡了起来。再加上这几日看盘看得累了，写观影写得心灰意冷了，于是就一鼓作气开始了对过去、对记忆的挖掘。　
　　到了此时，却发现有太多的东西一下子涌了上来。　
　　原来，那些已经忘记的点点滴滴、那些已经过去的酸甜苦辣，都不曾远离，只是在某个安静的角落里，等着我的探访。　

　　昨天有朋友在帖子后面留言，说：我好喜欢猫这个小厨房系列！　
　　看过后自己瞎激动了半天，回家的路上看着在居民楼前搭了个小棚子买自制肉饼的那两个人，我忽然笑了，平白地一句话跳出了脑海――这些喜欢姥姥家的小厨房的人啊，都是些穷人家的孩子。　

　　我所记录的这些，都是些平凡得不能再平凡的东西，没有什么名贵的材料、也没有什么特殊的制作方法，其中有的甚至是当时因为原材料短缺而采取的应对措施。对于那些“好”吃、“好”做、“好”品的人来说，这些东西，也许正是他们所不懈的。　
　　没办法，谁让我也是穷人家的孩子呢。　
　　甚是怀念，那些扒在案板旁边，看着姥姥或妈妈熟练地做着各样的吃食，咽着口水等待的日子。

困困

春饼篇

　　今天立春，也就是说春天该回来了。可是，今天却刮起了大风，最高气温，只有零下一度。　
　　不过，气温虽然低，这立春的规矩是不能破的，那就是要吃“春饼”。说实话，我不会烙饼，写这篇东西之前，刚从老妈那里拿着纸笔记了过来，就算是现炒现卖，给那些吃不到春饼的人们过个眼瘾吧。　

　　既然叫“春饼”，这“饼”自然是第一重要的，在本猫认为，饼不能一味追求薄，重要的是嚼头儿！　

　　先说说原料：　
　　富强粉、开水若干；　

　　裹在饼里的菜：　
　　肉食方面，肘子肉是最好的，其他的自己喜欢啥就准备啥了；　
　　豆芽菜、菠菜、粉丝、鸡蛋、甜面酱，这是必不可少的；　
　　蒜黄、土豆等能切成丝的都可；　
　　葱花及葱丝；　
　　花椒、食用油。　

　　饼要好，自然和面又是第一重要的，要用烫面，也就是用开水和面。　　
　　１、取适当的富强粉到盆里，一手慢慢倒开水，一手用筷子将面粉和水搅匀，这样面粉就基本被烫熟了，面要活得软一点儿。　
　　２、将面团揪成大概六至七厘米的剂儿，记得要双数！　
　　３、两个剂儿为一对儿（明白为什么要双数了吧，＝＾＾＝），中间抹一些油，上下一合，擀成薄饼，抹油的作用就是让这两个剂儿不会粘成一个，烙好了以后一分就开！　
　　４、饼铛上火、烧热，倒入少许油，将擀好的饼放入锅内，中小火烙熟，注意翻面，火大容易糊。　
　　注意事项：　
　　饼要烙一张擀一张，绝对来得及，不要一下子都擀好，没地方放不说，面还容易皴。　

　　烙上饼了，就可以开始准备菜了：　
　　１、豆芽、菠菜、粉丝焯熟、放一边空干；　
　　２、打鸡蛋、加入葱花，摊成葱花鸡蛋饼（这个就不用多说了吧，＝＾＾＝）；　
　　３、炒锅上火、烧热，倒入油，放少许花椒炝锅，待花椒炸糊了，把焯过的豆芽、菠菜、粉丝倒入煸炒，加适量盐、少许酱油，出锅即可；（其它的菜就随便炒吧！）　
　　４、甜面酱用香油调稀；（如果有炸酱，也可以一起准备着。）　
　　５、肘子肉切片。　
　　注意：炒菜的时候可别忘了照看烙饼！　

　　大功告成！　

　　老爸和我都是喜欢吃饼的，不过老爸喜欢吃烙饼加肉，而我则喜欢在饼上抹上各种各样的酱再加上葱丝和鸡蛋一起吃下肚。

困困

糖葫芦好吃竹签穿　

　　中午，同事从外面带回了两串糖葫芦，却不是红果的，黑黄相间，吃了半天觉得像是葡萄和西红柿，向来是怕这种酸的东西，这回着实让我的破牙受了回罪。　
　　现在的糖葫芦可真是花样百出，香蕉、桔子就不说了，草莓、葡萄、西红柿、猕猴桃，但凡能穿起来的东西，就都做成了糖葫芦。可要我说，真正好吃的，还是那红果（山楂）或山药的“老配方”。　
　　吃着那葡萄和西红柿，肉肉陀陀，只觉得像变了质，不由怀念起小时候老妈自己蘸的糖葫芦来。　

　　一到入秋的时候，山上的红果熟了，老爸在车站的同事就会给捎来一大口袋，深红的果子圆滚滚地，还有金色的麻子点儿，如果不怕酸，用水洗干净，直接就可以吃，咬起来沙沙地，里面的种子紧紧地靠在一起，像朵小小的花。　
　　红果洗干净了，老妈会挑出个大没有虫子眼儿的用来做糖葫芦，其它的，挖去了两头的硬蒂和中间的籽儿，加上白糖和水，上火熬成果酱，晾凉后方到冰箱里，就是冬天里的甜品。不过，我不喜欢吃果酱，虽然放了很多糖，吃起来还是酸酸的，而且没有糖葫芦那么脆脆的感觉。　

　　不说废话了，开始做吧！　
　　主料：当然是红果和白糖。　
　　辅料：香油少许，水少量。　
　　工具：铁锅、玻璃板。　
　　准备工作：将红果去掉两头的硬蒂，然后从中间劈开，挖去籽儿再对着用竹签穿成串（如果喜欢吃甜的，可以再塞上些红豆沙），长度最好比铁锅的直径略短。玻璃板上抹上些香油，一会儿蘸出来的糖葫芦要放在这上面晾凉。　
　　铁锅上火，加入少量水，加半斤左右白糖，小火慢慢地熬，不用搅拌，让糖慢慢地融化、沸腾，待糖变成金黄色并且冒出很多泡泡，用筷子蘸一下，看看能不能拉出长长的丝来，如果行了，就可以把穿好串红果拿过来，在沸腾的泡沫上转一转，大概全都裹上糖稀了即可，千万不要伸到糖水里去，那样就会变成一个大糖疙瘩了。蘸好了糖的葫芦，顺势在玻璃板上轻轻模那么一下，多余的糖就会在头顶上结成一个薄薄的、金灿灿的糖片。糖葫芦摆放的时候，注意互相不要粘连。等晾凉了糖变硬了，就可以尽情享用了。　

　　要说这蘸糖葫芦也是个技术活儿，主要功夫在熬糖上，火大了不行，太小不开锅也不行。其次，糖蘸少了不行，蘸多了也不行。这其中的技巧，还是后来从姥姥家邻居阿姨那里学来的。想当初老妈第一次熬糖的时候，火太大，熬着熬着糖水竟然又变回了一锅大颗粒的白糖。　
　　做糖葫芦最好的季节自然是在冬天，天气太热糖就不爱干，粘嗒嗒地粘牙。冬天的午后，上学的路上边走边吃上一串，一个下午都会有种甜蜜的回味，在嘴边，在心里。　

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简单而实在的炸酱面

　　公司春节放十几天假，于是收拾了一大摞没看的盘去了我那乡下的大House。　

　　有妈的孩子是块宝。　
　　第二天一早，老妈就打电话说她已经在超市买好了东西，要我去车站接她。大包小包地进了门，老妈说：“我给你炸点儿酱，留着你以后吃。”　
　　说着，从塑料袋里拿出了从干黄酱到面条的一系列原辅料。　

　　炸酱面应该算是老北京的吃食儿了，不然满大街的炸酱面馆也不会都叫“老北京”。我同事的妈妈来北京的时候点名儿要去红桥吃炸酱面，可见这炸酱面在北京以外地区的影响力。　 　　其实，炸酱做起来也不算太复杂。　
　　原料：　
　　１、干黄酱――有名的，当然要算六必居和天元酱园的；　
　　２、肥瘦肉；　
　　３、番茄酱一小袋；　
　　辅料：葱、姜。　

　　首先要将干黄酱加适量的水调稀，再加入番茄酱，搅拌均匀，不要有疙瘩。　
　　然后将肉切成小碎丁儿，葱姜切末。　
　　炒锅上火，葱姜炝锅，加入肉丁煸炒至变色后，倒入黄酱翻炒几下，关小火，加一点点糖，酱本身是咸的，口重的可以再加些盐，不然的话就这样就可以。　
　　等锅开了以后，再多咕嘟一会儿，直到酱的颜色变深、比较粘稠以后，关火，加入些味精。倒入大碗或者储藏盒里，等凉了以后，就可以收入冰箱里慢慢吃了。　

　　吃面的时候，如果讲究一些的，就要多准备些菜码。　
　　比较常见的，就是焯些白菜丝、绿豆芽、青豆；再切些黄瓜丝、水萝卜丝；面条最好买手擀面，手艺好的，干脆自己抻，这样的面条筋道有嚼头，简直是不一般的享受。　
　　面煮好了，加上一大勺炸酱、淋上些腊八醋，加入菜码，拌一拌就是一大碗，再就两瓣儿腊八蒜，围在冬天的火炉旁呼噜呼噜地吃，暖和。　 　　炸酱不仅可以拌面，还可以抹馒头片儿，黄瓜、小葱、萝卜蘸酱都是简单而营养的吃法。　

　　吃着面，老妈说：“当初你三姨在延安插队的时候，每次回家都要带两、三瓶子的炸酱回去慢慢吃，一个是他们那里没有肉，二来也没有黄酱。”　
　　可见这炸酱的美味以及便于储藏。　
　　我还吃过另一种用鸡蛋代替肉丁的炸酱，但是总是觉得没有肉丁来得香。＝＾＾＝　

　　其实，炸酱面应该属于一种“快餐”，一般家里都会准备一大碗的炸酱，万一哪天忙得来不及做饭，就下一些面条，然后切些黄瓜丝儿、焯几片白菜，热热乎乎地来上一大碗，然后再来点儿面汤――原汤化原食，简单而实在。

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芝麻盐儿与面茶

　　今早的大风，将大街小巷铺满了金黄色的落叶。来往的人们裹紧了衣衫匆匆而行，清洁工则很辛苦地扫着路面，可刚刚聚拢了一堆的树叶，却又忽然一阵狂风卷过，将落叶重新铺洒开来。　
　　现在的天越来越短了，每天还不到下班的时候，窗外就已经是华灯初上的夜景。　
　　办公室里虽然开着暖风，可脚底还是一阵阵的冰凉。肚子里也空空了，于是不由得想起一种最最简单，却又香热满怀的吃食――面茶来。　

　　面茶的原料都是很便宜的东西――细棒子面（传统上应该是糜子面，不过本猫还是喜欢棒子面的）、白薯（有没有都行）、芝麻盐儿、芝麻酱以及清水。　 　　有时候觉得，现在的商品虽说是丰富了，却也使一些生活的乐趣消失了。　
　　就拿这“芝麻盐儿”来说吧，记得我小的时候芝麻是很金贵的东西，连带它的附属产品――比如香油、芝麻酱、芝麻盐儿，都是很难得的。如果家里有亲戚朋友在乡下，能弄到些生芝麻，那可是喜欢得不得了。而要吃芝麻盐儿，自然也要自己亲手来炒。　
　　炒芝麻的第一利器，就是那种铁饼铛，如盖帘儿那么大，厚厚的沉沉的，两边有小小的包着布的把手。要我说现在卖的饼铛全都是些好看不好用的东西，只有用这种大饼铛烙出来的东西才好吃。　
　　将芝麻均匀地撒在饼铛上，要用小火慢慢地烤，一边烤一边用手搅拌着，以防糊锅。这可是个慢性子活儿，搬个板凳坐在旁边，拿本小人书，一边搅拌一边看书，间或用手指头粘几粒芝麻放在嘴里细细地嚼，越嚼越觉得满嘴的幽香。等芝麻的水分烤干了，飘出了香味，就可以倒在案板上晾凉。然后均匀地撒上些食盐，用擀面棍慢慢地压，将芝麻压碎，然后收到玻璃瓶里，以后的一段时间，就有好东西吃了。芝麻是极油的东西，压完了，案板上都会留下点点的油星。　

　　有了芝麻盐儿，就可以做面茶了。　
　　小半碗细棒子面加水调匀（棒子面粥极容易熬稠，所以一定要面少水多，充分搅拌不要结块），坐到火上；白薯洗净、去皮，待粥锅开了将白薯削成小块放进去；小火慢慢熬，直到白薯熟软了，关火。　
　　盛上一碗粥，淋上一层芝麻酱（芝麻酱如果太稠，则应先用香油调稀。），撒上些芝麻盐，一碗热气腾腾的面茶就做好了。　

　　面茶不仅有芝麻的香味、盐的咸味，再加上白薯的甘甜、玉米的清香，就着包子或者馅饼类的面食，有干有稀，营养丰富而且暖胃暖心。　
　　不过吃的时候可千万要小心，这东西即使表面凉了，下面的还是热的很，千万不要被香气诱惑，烫了舌头哦。

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记忆中的爆米花

　　下班的时候，天已经黑了，还飘着零星的雨点，风卷着寒气往衣领里钻。　
　　当我从公共汽车上下来，空气中飘散着一阵熟悉的香气，寻着源头看过去，原来是一对中年夫妻在路边卖爆米花。很久没吃爆米花了，加上肚子早就饥饿难耐，这份香气就越发地诱人，终于买了一大包拎回了家。　
　　走着走着，这甜甜的香气却又勾出许多的童年往事来。　

　　我三、五岁的时候，爸妈在大山里上班，每天要坐火车来来回回。倒班的时候，往往是一人抱着我坐火车进山，到了站台上交接，另一人再抱着我坐火车出山，他们叫“跑通勤”。有时候，我还会跟着老爸或老妈在那个简陋的山里小站上一天班。　
　　对于那时候老爸带着我坐火车头、钻车底的印象不是很深刻了，倒是火车上经常卖的一些个“玩意儿”，一直记到了今天。　
　　有一种竹节蛇，一小节、一小节的竹子穿起来的一条小蛇，尾巴固定在一根细竹棍上，蛇头用绳子吊着，有的蛇身上还会画一些红红绿绿的花纹，晃动一下，蛇就会扭来扭去，惟妙惟肖。不过这种玩具价格比较贵，所以不是经常能玩的。　
　　再一种，就是纸老鼠，用牛皮纸糊的，涂得灰灰黑黑的颜色，一头尖尖一头圆，下面用猴皮筋穿一个绕线用的木轴，木轴上缠一小段棉线，从背上的小孔里穿出，往外一拉面线，猴皮筋拧上了劲儿，带着线轴就往前跑。这个东西比较便宜，似乎几毛钱一个的样子。　
　　不过，最便宜又最能消磨时光的，就要数三分钱一包的爆米花了。大概十五厘米见方的白纸口袋，印着些绿色的字，撕开了，是胖胖的玉米花，抓一把能吃上好半天。而那种甜甜的大米花，则是五分钱一袋，却不是这样的大口袋，而是卷在细长的玻璃纸卷里。拧开纸卷的一头，轻轻往嘴里倒上一些，又甜又酥。大米花一般是舍不得一下子吞下肚的，总是要在嘴里含到没有了甜味为止。　

　　后来，上学了，老爸老妈也调回了城里工作，就再也没有享受过坐硬板车跑通勤的乐趣了。　
　　不过，爆米花还是可以吃到的。　
　　只要听到楼群里有“嘭！”的巨响，第一个反应就是――崩爆米花的来了！于是赶快找个大笸箩、再用大碗装上一碗老玉米或者大米，那上几毛钱寻声而去。路上定能遇到一般大的小孩拿着大同小异的家什，然后互相询问，谁拿玉米谁拿大米而谁拿的是粉条……　
　　记忆中，崩玉米是两毛钱一锅，如果加一毛钱，崩爆米花的就会给加一些糖精，不过，有时候糖精化不开就会又糊又苦，所以，还是吃白米花的人多。　
　　玉米倒进那烧得黑黑的小锅炉里，而崩爆米花的人的脸和手，也几乎和那锅一样黑。看着他不急不慌地拉着风箱，盯着那锅盖上小小的压力表，心里想这爆米花也算是个技术工种了。想着想着，就见他把锅从火上取下，按上个长把，把开盖的这头套在一个麻袋里（那麻袋也是黑乎乎的），胆小的人立刻堵起了耳朵。那人用脚这么一踩……　
　　“嘭……”热气化成白烟一下子把口袋包围起来。　
　　我小的时候，还不需要学英语学钢琴学画画，所以总是有大把的时间，一笸箩米花、一本小人书，陪我度过了多少个儿时的午后。　

　　可是，不知何时，这些走街串巷崩爆米花的人从我们的生活中消失了，似乎是从广播里说这种爆米花含铅太高的时候吧。　
　　再后来，忽然出了一种叫做“爆裂玉米”的东西，个头儿比普通的玉米豆要小，可是放在油锅里一加热，竟然会自己爆成白白的米花。于是，爆米花就成了我的新任务，晚上看电视的时候爆上一锅，和老妈一起边看边吃，其乐融融。　
　　后来，大街上开始出现卖爆米花的小贩，推辆小三轮车，一个煤气灶、一个经过改造的高压锅、一桶色拉油、一口袋玉米豆再加上一大罐白砂糖，再后来还推出了奶油味、巧克力味的新品种。这些人，大都是些下岗职工，趁着五六点钟人们下班回家的时候出来，所以连城管有时候都对他们睁一眼闭一眼。　
　　有时候，百十来米的路上竟然能碰到五六个，骑车回家的路上就会被这种甜甜香香的味道包围着，只是再也没有了那惊心动魄的嘭然巨响，和蒸腾而出的白烟。

困困

鱼儿浑身都是宝　

　　大概在九零年左右，老爸迷上了钓鱼，买了一堆的海杆、手杆、鱼轮儿、鱼漂儿、鱼线、鱼钩不说，就是装渔具的箱子、遮阳的大伞、折叠的小凳子都是一应俱全。曾经有一段时间，他们每周末都去钓鱼，早出晚归，晒得真和海边的渔民一样黑。于是，家里的冰箱便总是塞满了大大小小各种各样的鱼。　
　　老爸最爱吃鲫鱼，用醋和盐小火慢慢地焖，直到骨头都酥烂为止，可惜他老人家口重，每每做出的酥鱼我们都拿来当咸菜，不过我家喵喵倒总是很捧场，让老爸得意地说我们没水平。　
　　我是不太会吃鱼的，往往总是因怕扎刺而对鲫鱼退避三舍，所以又肥又大刺又少的草鱼，便成了我的最爱。当老爸去钓鱼的时候，就叮嘱他要记得钓几条草鱼回来。往往草鱼的个头都很大，一两条就塞满了冰箱，让人有一种满足的感觉。　
　　老妈有了如此的条件，更是训练出做鱼的技巧来。　

　　俗语说：不吃四条腿儿的，少吃两条腿儿的，多吃没有腿儿的。这没腿儿的，自是指的“鱼类”了。　
　　其实，鱼不仅营养丰富，更是全身是宝，几乎没有什么浪费的地方。　

　　先说鱼肉吧。　
　　家中常吃的，除了平常的红烧之外，更有“炸鱼块”和“鱼肉馅”可选。　
　　每当老爸钓了三四斤的草鱼回来，老妈便将鱼去鳞，但是鱼鳞不要扔，留着有用。取鱼头和腹部之间的只有几根大刺的部位，切成两厘米左右的块，然后放入葱段、姜块、大蒜、适量的糖、盐、料酒和酱油，将鱼块腌大约半天时间，然后调一些超市里卖的炸鸡用的粉，或者弄些面糊（这个容易糊），裹在鱼块外面下油锅炸至熟透。　
　　此时，鱼块已经吃透了佐料的味道，外皮又有油炸的酥脆，吃在嘴里真真是回味无穷。　
　　剩下的鱼后半段，先剃去脊椎骨，然后尽可能把其余的刺剔除，然后剁成肉馅，冷冻起来，吃的时候，要比一般的猪肉馅多加些色拉油，补偿鱼肉缺少油脂的不足。　
　　与肉馅的饺子，味道鲜美、营养丰富自是没的说了。　

　　鱼头和鱼尾做汤，鱼的内脏煮熟了，就是我家喵喵的美食，最后，还有一道美味，那就是一开始留下来的鱼鳞。　
　　鱼鳞能做什么？当然是――鱼鳞冻！不过，做鱼鳞冻需要比较多的鱼鳞，一般一条两、三斤的草鱼的鱼鳞，也就只能做出一小碗来。　
　　首先，将鱼鳞洗净，放入锅内，加入葱段、姜块、盐和料酒，再加入适量的水，鱼鳞和水的比例大约是一比二，水如果太多，则最后不容易凝结。　
　　将锅放在中火慢慢熬，等到水开了、鱼鳞全都卷成卷儿，汤的颜色变的有些半透明时关火，将汤滤出来，倒入比较平浅的方盒内，待凉透后放入冰箱的冷藏室。一段时间后，汤便可自动凝成水晶般剔透的鱼鳞冻。　
　　吃的时候，用小刀将鱼鳞冻切成块、倒入盘中，加入黄瓜丝、蒜末、少许醋和香油。吃上一口，冰凉、鲜滑，入口即化，而且还含有丰富的卵磷脂，比花钱买来的药丸可经济绿色多了。不过，鱼鳞冻吃的时候可要抓紧，不然化成了水可就糟塌了。

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方便快捷的凉面　

　　这几日北京的天气很奇怪，一会儿是晴空万里、一会儿又飘起雨来，温度也不很高，早晚的时候甚至有些微微的凉意。不过，据天气预报说，明天后天都是连续的艳阳高照，气温肯定会飞速窜升，想想这样的天气还要闷在厨房里炒菜做饭，真的是一种苦刑，不如弄些简单的东西，还可以去暑，何乐不为？　

　　说到简单，煮面条是最简单的了。所以么，我要说的，就是这“凉面”。　

　　其实我最喜欢吃的，是朝鲜冷面，又辣又酸，吃下去凉个通透，只是这地方特产咱一般家里还真做不出，超市卖的那种半成品简直就是垃圾，所以，还是从传统的切面入手吧。　

　　首先，说说芝麻酱面，这个是最简单不过的了。　
　　用小碗盛上适量的芝麻酱，依个人口味加入盐，不过因为要拌面，所以应稍咸一些。芝麻酱中加入凉开水（开水也行），用勺子搅拌均匀，一开始芝麻酱会变稠，就再加水，直至变得像米汤般的稠度。　
　　面煮好，用大盆盛一盆凉水，将面在里面过一下，然后捞到碗里，浇上芝麻酱、淋些香醋、辣椒油，用筷子充分地搅拌均匀，黄瓜洗干净，也不用切，再包两瓣大蒜，端个小凳儿坐在院子里的葡萄架下，一边听着收音机里的评书一边呼噜呼噜地吃上一大碗，真是又简单又美味。　
　　不过，芝麻酱面的缺点在于太素，象我老爸这样的，盯不到下午就又饿得眼冒金星，所以，最好配上些酱肉肘子童子鸡之类的肉食才好。　

　　芝麻酱面是属于咸味的，而我更喜欢我妈做另一种凉面。　
　　先看看需要的东西：面条，食用油，花椒，糖，醋，蒜末，黄瓜丝，鸡肉丝（或者其它熟肉），电扇（＝＾＾＝）。　
　　首先，将面条煮好，过水，沥干。　
　　炒锅上火，加入较多的油，油热后，抓一大把花椒扔进去，待花椒变黑之后关火，将花椒捞出。　
　　取大碗，加入醋和糖，将黄瓜丝、蒜末、鸡肉丝、糖醋汁和面一起倒入锅内，将锅端到电扇前，一边吹一边搅拌，这样面条可以凉得快一些，直到搅拌均匀、面条全部凉透，就可以开吃了。　
　　这种凉面又甜又酸，还夹杂着花椒的麻香和大蒜的辣，味道和朝鲜的冷面却又各有千秋，剩下的可以放到冰箱里留着下顿接着吃，而那时候糖醋的汁更是被面条吸了进去，只是此时的面条会变得没有了咬劲儿，所以我还是喜欢吃“新鲜”出锅的。　
　　不过这种冷面的缺点就是油性太大，不利于减肥，所以不可常吃啊～～～～

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清心爽口的酸辣瓜条　

　　“五・一”是闷在家里过的，偶然出去遛遛，也不敢离家太远，只是在小区里乱转，真是浪费了多少美好的艳阳天。　
　　这两天更是被闷得有些发烧，还好没有超过三十八度，不然，估计以下这些文字，就要到隔离病房里去写了。　
　　最近，姥姥的身体一直不好，我们却有段时间没有去姥姥家，因为怕把病毒带了去，看如今这个势头，爱热闹的姥姥估计还要寂寞一段时间了。　

　　《姥姥家的小厨房》也停伙了一阵子了，我这个不擅长做饭的人偏要“赶鸭子上架”地写关于食物的东西，实在是一种折磨。虽然大家并不挑剔，但是越是这样，对于我越是一种压力，总希望能写出那些渗透在普通的食物中的不普通的情感，而对于情感的表达，又偏偏是我的另一个缺口，于是就是难上加难了。　
　　但是，有些东西，却是不需要太多表达的，就如同某些简单得不能再简单的食物，也许只是一道小菜，平平白白，但是其中的滋味，却要食客自己去体味了。　

　　眼看来到五月，天气也渐渐热了起来，有时候竟然能到三十度，预示着酷暑就要来临，那么，在这个燥热的天气里，爽口的“酸辣瓜条”，才是大家的最爱。　
　　夏天，正是黄瓜上市的时节，冬日里曾经三、四块钱一斤的黄瓜，也要沦落到撮堆儿的境地，却让我们可以一饱口福。　
　　黄瓜便宜了，象老妈这样过惯了节俭日子的家庭主妇难免一买一大堆，吃不了又怕坏了，这时候，就要看我来处理了――因为老妈一丁点儿的辣都吃不了，所以这“酸辣瓜条”从做到吃，都是我一个人包办了，也可算我在家里的“保留节目”。　
　　不罗嗦了，马上开始。　

　　先将黄瓜（一般三到四斤）洗净，纵向剖成长条，如果黄瓜太老，已经结了大粒的瓜子，就将瓜子用小勺刮去。切成一寸来长的小条，放到容器里，加盐（可稍多些）大料和花椒，抓匀。放在阴凉处，腌上半天。　
　　待黄瓜腌出了汤，可用手轻轻攥一攥，再挤出些水分。其实这时的黄瓜已经有了咸味，嘴急的，可以就这么干吃。不过还要经过“炒”才来得美味。　
　　炒锅上火，加入食油，将干辣椒下锅炒出香味，再加入姜丝，倒入瓜条，翻炒，待瓜条变得有些透明、用铲子能轻轻铲断，即可出锅。倒入一个带盖的小盆或者盒子里，阴凉，收入冰箱。　

　　吃的时候，用干净的筷子加出些，然后加上适量的白糖和陈醋。夹一条看着有些发软的瓜条，放在嘴里，白糖在慢慢地融化，而瓜条却是脆生生的，酸甜辣的滋味在舌头上滚动……　
　　夏天里在厨房里“煎炒烹炸”实在是件苦差使，不如下一锅面条，调些芝麻酱，拌上一大碗，再来盘又酸又甜又辣又脆的瓜条，顿时暑气全消。　
　　说起来，“酸辣瓜条”实在是太过平常，但是，自己做的东西，吃起来滋味自然不同。　

　　多说一句，经过腌制的黄瓜再炒就会很脆，平时如果做“鸡蛋黄瓜片”，也可以先将切好的黄瓜片用盐稍微腌一会儿再炒，黄瓜不仅入味，而且鲜脆可口。

困困

肉馅豆腐沙锅　

　　上次说过，小时候不喜欢吃两种东西，一是面条，一是豆腐。　
　　也说过，我们都是“穷人家的孩子”，既然是穷人家的孩子，面条和豆腐这两样便宜的食物自然说少不了吃的。　
　　说起来，也真有些心酸，曾经有一段时间，老爸工作忙，几乎每天晚上都是我和老妈两个人吃饭，于是老妈就经常偷懒只做些面汤之类的东西，或者吃前一晚的剩饭。　
　　这对于既在长身体，而午饭在学校已经是胡乱对付的我来说，真的是一种忍无可忍的日子。再加上我是个喜欢“刺激”的人，食物多贪酸辣麻甜，而面条和豆腐家里做来总超不出淡淡的范围，所以，很长一段时间，在我的思维中，每当家里吃这两样东西的时候，就觉得有一种“应付”的意味。　

　　哎呀，似乎变成“痛说革命家史”了……　
　　不过，俗话说：野百合也有春天。　
　　在我摆脱了剩饭和面条汤之后，才发现自己渐渐开始喜欢起这些过去厌恶的东西来。　
　　细想起来，生活中似乎有很多事情都是这样。　

　　而今天，我要说的，就是豆腐沙锅。　
　　一直想给这个沙锅想个好听的名字，无奈我在取名字这方面灵感极其匮乏，只好就这么又平又白地叫：“肉馅豆腐沙锅”了。　
　　主料：豆腐（提醒：最好是豆腐房现磨的豆腐，可不要用冻豆腐或者日本豆腐啊！）、调好的瘦肉馅（肉馅的调法前面已经说过多次了，这里就不罗索了）　
　　辅料：鸡蛋、花椒、大料、水（或高汤）、盐、鸡精　
　　首先，将豆腐切成四厘米见方、一点五厘米厚的块，再在每个豆腐块中间劈一刀（不要切断），将肉馅夹到豆腐里。　
　　炒锅上火，加入适当食油，中火。　
　　将鸡蛋打散，将夹好肉馅的豆腐裹上鸡蛋后放入锅内炸至金黄。　
　　等豆腐都炸完了，放到沙锅内，加水（或高汤）没过豆腐，加入花椒、大料、盐、鸡精，小火慢慢地熬啊熬。　
　　如果有足够的耐心，熬出的汤会变得有些乳黄色。为什么不是乳白色？因为豆腐上有油啊，所以汤会带一些黄颜色。　

　　沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。而豆腐吸收了鸡蛋、肉馅和汤的味道，不再平淡无味，而是水润香滑，所以可以伴饭吃，不过这时候我一般都是只吃豆腐不吃饭了。　
　　寒冷的日子里，做上一锅肉馅豆腐，多撒些黑胡椒粉，热热辣辣吃上一大碗，再看上一个喜欢的电影，幸福的感觉就这么慢慢地滋润了忙碌的身体。