2011年11月保卫午餐新菜谱及启动募捐方案

华紫

2011年11月保卫午餐新菜谱及启动募捐方案

背景：
1、        LOH于2011年11月成立了独立午餐项目组进行午餐项目的拓展和运作。
2、        2011年初制定的保卫午餐菜谱标准，在近1年的原材料大幅度涨价、综合考虑学生的营养需要、以及与纳雍本地其他NGO实施的午餐项目标准对接的情形下，需要调整。
3、        保卫午餐账户余额已不够支付2011年12月份餐费,12月份及1月份（寒假前）的餐费需再行募捐，用餐天数预计为30天。纳雍地区教育局已在准备2012春季政府实施午餐项目，所以本次募捐先只包含2011秋季学期剩余天数。2012春是否继续需根据当时情况决定。

菜谱：
1、标准：
目前保卫午餐菜谱为：四两米饭、蔬菜汤（放土豆或豆腐），考虑到孩子的营养需要，并与其他公益组织在纳雍地区的午餐标准统一对接，拟调整菜谱标准如下：

A. 春季夏季菜谱：4两米饭+煮鸡蛋+白菜豆腐（或土豆酸菜）汤；
   
B. 秋季冬季菜谱：4两米饭+土豆或豆干炒肉片+白菜豆腐（或土豆芸豆）汤， 要求食堂每周给每个学生不少于3两猪肉的就餐，每餐都要有猪肉。


2、新菜谱价格分析：

根据2011秋季收集的纳雍当地粮油菜猪肉及燃煤价格研究涨幅，综合计算，粮油菜涨幅达12%以上，猪肉涨了25%，煤涨了35%，且短期内降价空间不大。

按照200人就餐：

A菜谱：每天需要20kg大米，100元；200个鸡蛋，140元；25kg土豆，50元（或8kg豆腐干，48元。或16kg白豆腐，48元）；12kg白菜，24元（或4kg芸豆，24元）；0.5kg盐，2元；0.5kg辣椒面，10元；2kg菜籽油和猪油，50；。消耗15kg燃煤，15元；9斤猪肉，135元。

B菜谱：每天需要20kg大米，100元；25kg土豆，50元（或8kg豆腐干，48元。或16kg白豆腐，48元）；12kg白菜，24元（或4kg芸豆，24元）；0.5kg盐，2元；0.5kg辣椒面，10元；2kg菜籽油和猪油，50；。消耗15kg燃煤，15元；15斤猪肉，237元。

A菜谱：成本526元，约2.63元左右。
B菜谱：成本528元，约2.64元左右。  

以上每顿午餐的成本在2.63元/人次。建议爱心午餐餐费标准调整为3元/人次，其中0.37元/人次为食堂利润。 264人学生食堂的利润可以支持2名食堂师傅的工资收入870元/月(0.37*264*22/2=870)，属于相对合理的人工成本。
      
3、成本较高的猪肉投放监督：

学校派人每天称重肉的分量。各食堂需要按此菜谱准备食材。猪肉必须用冰箱储存，要求先煮熟后切片再炒制，可以提前炒油后存放避免变质。 新食谱实施后，要求做好后期监督和落实。安排实地抽查义工按照每天是否吃到肉为主要抽查项目，安排电话核查义工增加每天是否吃到肉的提问。

4、募捐需求：

本次需募集资助款金额为：264人*3元/人天*30天＝23760元。
为便于认捐，现申请募集资金24000元，按每份认捐金额200元计算，共需募捐120份。

困猪

食谱成本分析数据由纳雍本地义工李靖松提供，他在当地一所中学食堂工作，所以对这个比较了解。

A. 春季夏季菜谱：4两米饭+煮鸡蛋+白菜豆腐（或土豆酸菜）汤；

B. 秋季冬季菜谱：4两米饭+土豆或豆干炒肉片+白菜豆腐（或土豆芸豆）汤， 要求食堂每周给每个学生不少于3两猪肉的就餐，每餐都要有猪肉。

这2个食谱均要求每餐有猪肉。

老糊涂

同样是这位纳雍本地义工李靖松提供的午餐数据：

.....现在午餐是有利润空间的，有的是浪费掉了利润，有的是心太黑了，就拿我们一所学校举一例，学生老师190人，每天的餐费570元，实际食堂给做的午餐总价不到350元的成本，就算燃料20元，承包人还赚200元哪！是黑心了点。。。。

老糊涂

......
A. 春季夏季菜谱：4两米饭+煮鸡蛋+白菜豆腐（或土豆酸菜）汤；
   
B. 秋季冬季菜谱：4两米饭+土豆或豆干炒肉片+白菜豆腐（或土豆芸豆）汤， 要求食堂每周给每个学生不少于3两猪肉的就餐，每餐都要有猪肉。

......

1.记得好像是说天气热的时候鸡蛋不易储存，容易变质，才取消了鸡蛋。现在是什么原因在秋冬季也要取消鸡蛋而改成猪肉呢？

2.在有鸡蛋时还有必要每天都供应肉吗？是不是太奢侈了？这个午餐项目毕竟只是解决学生的基本需要，不可能满足他们的全部营养需要。而且，从营养的角度来说，猪肉远不如牛奶的价值。如果用肉钱来供应牛奶，我支持。

困猪

同样是这位纳雍本地义工李靖松提供的午餐数据：[quote:2dza2q3g].....现在午餐是有利润空间的，有的是浪费掉了利润，有的是心太黑了，就拿我们一所学校举一例，学生老师190人，每天的餐费570元，实际食堂给做的午餐总价不到350元的成本，就算燃料20元，承包人还赚200元哪！是黑心了点。。。。

[/quote:2dza2q3g]
这个数据是李靖松发现的问题，并不是午餐正常成本，与这个食谱成本分析不能对等。是三杯茶组织的中坝食堂问题。
把这个问题的后续处理说完整，依据李靖松的反馈，月底餐费核算时经讨论做出了猪肉款一半金额的处罚，已经从餐费中扣回。

绝代风华

本次需募集资助款金额为：264人*3元/人天*30天＝23760元。
为便于认捐，现申请募集资金24000元，按每份认捐金额200元计算，共需募捐120份。

为什么不是按照最接近目标金额的23800元来募捐而是要24000呢？119份和120份对于认捐管理来说是完全没有任何区别的吧？
做为公益资金管理来说，是根本不应该比方案多一分钱的款项的，而且根据以往几期的经验来看，多募捐的款项都是以各种原因亏损掉了，虽然钱不多，但是也是很有问题的吧？按这样的推算的话，如果这期募捐的金额在25000的话，是不是也就说明将来会产生1240元的亏损呢？
对此我建议募捐的总额应该固定在方案预算的23760元，按照每份180元，总共募捐132份，共23760元，项目结算后因为预算错误的原因导致的亏损，由方案制定者和监督人员及相关人员自行承担

benbacon

我就懒的去找食堂２个人员的真实工资了，我想问一下，如果承包人真的是圣人，完全按照成本和人员工资来操作，他是不是一分钱都赚不到了？

在没有合理利润空间的前提下，承包人一定会出现各种各样违反制度的事。

平常心

在定募集金额之前是否也考虑一下前一次募集后资金的用法及付完十月的餐费后还可能多余多少余额？

附：前一批募集资助款40000元。实际已到位资金37000元。
其中一资助人确认放弃10份资助。其余未明确放弃资助，千余元可以考虑作伸缩

另有资助人evelyntan退款转入300元
资助人greetingsjia退款转入900元
资助人李兰真退款转入300元（299.8）
资助人迁徙的鸟退款转入900元
前期第三方帐户转入5,982元

付过6月餐费10,510.00及9月的餐费11100.00，待付待定餐费是十十一月份的，目前帐户余额是23,491.73

困猪

[quote=quot;华紫quot;:1dki55ey]......
A. 春季夏季菜谱：4两米饭+煮鸡蛋+白菜豆腐（或土豆酸菜）汤；
   
B. 秋季冬季菜谱：4两米饭+土豆或豆干炒肉片+白菜豆腐（或土豆芸豆）汤， 要求食堂每周给每个学生不少于3两猪肉的就餐，每餐都要有猪肉。

......

1.记得好像是说天气热的时候鸡蛋不易储存，容易变质，才取消了鸡蛋。现在是什么原因在秋冬季也要取消鸡蛋而改成猪肉呢？

2.在有鸡蛋时还有必要每天都供应肉吗？是不是太奢侈了？这个午餐项目毕竟只是解决学生的基本需要，不可能满足他们的全部营养需要。而且，从营养的角度来说，猪肉远不如牛奶的价值。如果用肉钱来供应牛奶，我支持。[/quote:1dki55ey]
1是拷贝错误了，应该是：A春季冬季食谱，B夏季秋季食谱
2目前没有合适的牛奶渠道，更无法保证我国大量低劣牛奶毒害学生的可能。是学校和学生选用的猪肉，在山区来说猪肉是比较吸引学生，以前通常过年或有喜事才能吃肉。

困猪

[quote:83n4g9n6]本次需募集资助款金额为：264人*3元/人天*30天＝23760元。
为便于认捐，现申请募集资金24000元，按每份认捐金额200元计算，共需募捐120份。

为什么不是按照最接近目标金额的23800元来募捐而是要24000呢？119份和120份对于认捐管理来说是完全没有任何区别的吧？
做为公益资金管理来说，是根本不应该比方案多一分钱的款项的，而且根据以往几期的经验来看，多募捐的款项都是以各种原因亏损掉了，虽然钱不多，但是也是很有问题的吧？按这样的推算的话，如果这期募捐的金额在25000的话，是不是也就说明将来会产生1240元的亏损呢？
对此我建议募捐的总额应该固定在方案预算的23760元，按照每份180元，总共募捐132份，共23760元，项目结算后因为预算错误的原因导致的亏损，由方案制定者和监督人员及相关人员自行承担[/quote:83n4g9n6]
谢谢，赞同按照每份180元，总共募捐132份，共23760元。

请放心，按照实际需求来募捐没有问题，现在是按照订餐制就餐后经核实没有问题然后付款给食堂，所以不会出现亏损，义工和学校及村民只要做好对食堂供应食品的监督即可。