2011年11月保卫午餐新菜谱及启动募捐方案

困猪

我就懒的去找食堂２个人员的真实工资了，我想问一下，如果承包人真的是圣人，完全按照成本和人员工资来操作，他是不是一分钱都赚不到了？

在没有合理利润空间的前提下，承包人一定会出现各种各样违反制度的事。

现在是订餐制，食堂按照我们要求的食谱供应午餐，成本核算中大约有0.3元/份的利润，保证食堂人员的合理收入。
在此基础上，学校专心做好食堂现场监管，义工做实地突击抽查，同时保持与学生及家长的电话核查，学生就餐后，义工综合以上反馈后再给食堂结算月度餐费，基本可以掌握食堂的正常运行。如食堂做手脚，因学校没有直接利益关系，我们也可以做好后期处理，矫正食堂的违规行为。

老糊涂

2个问题：
1.

......
A. 菜谱：4两米饭+煮鸡蛋+白菜豆腐（或土豆酸菜）汤；
.....

请问：这个A. 菜谱并没有列出猪肉，但在成本分析中却有“9斤猪肉，135元”，如何理解？

2.

......
B. 菜谱：4两米饭+土豆或豆干炒肉片+白菜豆腐（或土豆芸豆）汤，
.....

请对成本分析重新进行精确计算（根据我粗略估算，按200人计大概是在475元左右）。如果确定是475元的话，是否应相应调低募捐金额呢？

老糊涂

成本分析：

A菜谱：每天需要20kg大米，100元；200个鸡蛋，140元；25kg土豆，50元（或8kg豆腐干，48元。或16kg白豆腐，48元）；12kg白菜，24元（或4kg芸豆，24元）；0.5kg盐，2元；0.5kg辣椒面，10元；2kg菜籽油和猪油，50；。消耗15kg燃煤，15元；9斤猪肉，135元。

B菜谱：每天需要20kg大米，100元；25kg土豆，50元（或8kg豆腐干，48元。或16kg白豆腐，48元）；12kg白菜，24元（或4kg芸豆，24元）；0.5kg盐，2元；0.5kg辣椒面，10元；2kg菜籽油和猪油，50；。消耗15kg燃煤，15元；15斤猪肉，237元。

分列如下：

A
20kg大米，100元
200个鸡蛋，140元
25kg土豆，50元（或8kg豆腐干，48元。或16kg白豆腐，48元）
12kg白菜，24元（或4kg芸豆，24元）
其他：77元（0.5kg盐，2元；0.5kg辣椒面，10元；2kg菜籽油和猪油，50；。消耗15kg燃煤，15元）
9斤猪肉，135元
合计：526（524）元

B
20kg大米，100元
25kg土豆，50元（或8kg豆腐干，48元。或16kg白豆腐，48元）
12kg白菜，24元（或4kg芸豆，24元）
其他：77元（0.5kg盐，2元；0.5kg辣椒面，10元；2kg菜籽油和猪油，50；。消耗15kg燃煤，15元）
15斤猪肉，237元
合计：488（486）元

由于两个菜谱中的猪肉价格不一致，我按A的价格进行调整，则B的15斤猪肉应为225元，合计为：476（474）元。

老糊涂

这个数据是李靖松发现的问题，并不是午餐正常成本，与这个食谱成本分析不能对等。是三杯茶组织的中坝食堂问题。
把这个问题的后续处理说完整，依据李靖松的反馈，月底餐费核算时经讨论做出了猪肉款一半金额的处罚，已经从餐费中扣回。

不仅仅是单个学校或单一猪肉的问题，请看李靖松的原文：

......发现的问题大致归纳于下：

一、食物分量缩水。（如中坝小学：肉应每餐11斤左右，实际上约4斤左右，油每月40斤左右，实际只用20斤左右。其他学校或多或少都有点儿缩水现象）
......

见：  <!-- m --><a class=\"postlink\" href=\"http://www.axny.gz.cn/forum.php?mod=viewthreadamp;tid=15543\">http://www.axny.gz.cn/forum.php?mod=vie ... amp;tid=15543</a><!-- m -->

homerlu

逛到这里，偶然看到
如果

食物分量缩水。（如中坝小学：肉应每餐11斤左右，实际上约4斤左右，油每月40斤左右，实际只用20斤左右

而

依据李靖松的反馈，月底餐费核算时经讨论做出了猪肉款一半金额的处罚，已经从餐费中扣回。

那不算处罚，应该视为奖励。缩水了超过一半的量，才扣一半金额的款，这样只会鼓励继续缩水

waterblue

这个学期只剩下一个多月了，而且下个学期什么情况还不清楚，建议还是不要调整菜谱了，按照以前的标准募捐吧。

现在希望之光的午餐项目组刚正式成立不久，目前首要的任务是制定一些基本的制度和流程，比如决策机制，项目需要调整时由谁说了算，这个是最紧迫的，要不然讨论来讨论去，谁都说服不了谁，最后反而耽误事

yuer

水蓝说的有道理。建议在原来的菜谱上，每周一次加餐猪肉。

华紫

很感谢各位提出的异议，很抱歉这一次准备不太充分，在餐费成本上未亲自落实而延用的三杯茶在当地的餐标，给各位带来各种困惑。因现在时间紧急，我接受各位的提意，延用原来的餐标组织募捐，不再讨论此次方案。

再次感谢各位

困猪

昨天不能上网，新菜谱就这么放弃了，可怜保卫的学生一直吃着最低标准的午餐食谱。这样不冒任何风险，保全希望的美誉，这样好吗？

改为承包订餐模式后，食堂在运行中肯定还会有各种问题，但只要做好各方监管，特别是学校能做日常管理，当地义工的实地抽查发现问题，后期进行处罚和提出改善要求，再检查，这样反复就能保持食堂基本正常运行。保卫食堂在前期由希望之光全额支付、学校承办的期间，很难及时监管，出现校长去供应商处要求最差最便宜的大米，煤等物资大量浪费，造成亏损，反而是无法处理的，只能放弃学校自办模式。

中坝的猪肉问题，经义工实地抽查发现问题，我们是按照开学开始算，至学校和村民反映改善好了，这期间每天都处罚一半的猪肉来计算的。这样处罚基本是最大化了，三杯茶义工大家一起讨论的结果。而食堂觉得只是那次猪肉少，自己受了委屈，强烈反弹甚至要马上不做了，但依据协议还要做下去要不结算不了餐费。

改进食谱，提高学生的营养，这个方向没错。食堂在做的过程中，出于私心肯定想克扣食品，但学校、村民和义工都参与监督，出现问题立刻去处理和处罚，甚至不支付餐费更换食堂承办人，让食堂感觉不值得冒险，食堂应该就不敢随意降低标准。
当然了，如果不做，肯定是不会出现任何的问题。那我们在这干啥呢？

老糊涂

......保卫食堂在前期由希望之光全额支付、学校承办的期间，很难及时监管，出现校长去供应商处要求最差最便宜的大米，煤等物资大量浪费，造成亏损，反而是无法处理的，只能放弃学校自办模式。
......

1.此信息是否属实？

2.什么时候得到的此信息？

3.信息来自于什么人？